চংকিং রন্ধনপ্রণালী: চীনের মশলাদার স্বাদ আবিষ্কারের একটি যাত্রা

চংকিং রন্ধনপ্রণালী দীর্ঘকাল ধরে কেবল তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলাদার স্বাদের জন্যই নয়, বরং তাজা উপাদান এবং দেশীয় রান্নার পদ্ধতির সুরেলা সংমিশ্রণের জন্যও বিখ্যাত। দক্ষিণ-পশ্চিম চীনে অবস্থিত, চংকিং কেবল তার মনোরম প্রাকৃতিক দৃশ্যের জন্যই পর্যটকদের আকর্ষণ করে না বরং এর গরম, মশলাদার কিন্তু আকর্ষণীয় স্ট্রিট ফুডের সাথে অনেক ভোজনরসিককেও মুগ্ধ করে। আপনি যদি চংকিং রন্ধনপ্রণালী ঘুরে দেখার পরিকল্পনা করেন, তাহলে একটি চিত্তাকর্ষক এবং অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতার জন্য প্রস্তুত হন।

১. চংকিং স্পাইসি হটপট

চংকিং স্পাইসি হটপট (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

চংকিং খাবারের কথা বলতে গেলে, বিখ্যাত মশলাদার হটপট - চীনের সবচেয়ে বিখ্যাত মশলাদার খাবারগুলির মধ্যে একটি - উপেক্ষা করা কঠিন। নামের সাথে খাপ খাওয়া, এই হটপটের একটি "জিহ্বা জ্বালানো" মশলাদার স্বাদ রয়েছে যা এমনকি সবচেয়ে অভ্যস্ত খাবারের খাবারের স্বাদও প্রথমবার উপভোগ করার সাথে সাথে "অশ্রু ঝরাতে" পারে।

গরম পাত্রটি দেখলে প্রথমেই মনে হবে শুকনো মরিচের উজ্জ্বল লাল রঙ, সিচুয়ান মরিচের সাথে মিশ্রিত এবং কিছু সাধারণ মশলা যা একটি মসলাদার সুবাস ছড়িয়ে দেয়। এমনকি গরম পাত্রের সুবাস নিঃশ্বাসের সাথে নিলেই মানুষ চিৎকার করে ওঠে কারণ এর "কুখ্যাত" মসলাযুক্ত স্বাদ রয়েছে। গরম পাত্রটি প্রায়শই পাতলা করে কাটা গরুর মাংস, সামুদ্রিক খাবার, টোফু, ফিশ কেক, মাশরুম এবং সবুজ শাকসবজির মতো উপাদান দিয়ে পরিবেশন করা হয় - যা গ্রাহকদের পছন্দ এবং রুচির উপর নির্ভর করে।

বিশেষ করে, এই চাইনিজ মশলাদার হটপটে আপনার পছন্দের জন্য তিনটি স্তরের মশলাদার স্বাদ রয়েছে: হালকা, মাঝারি এবং অতি মশলাদার। শরতের শেষের দিকে বা শীতের মাঝামাঝি ঠান্ডা দিনে, চংকিং মশলাদার হটপটের বাষ্পীয় পাত্রের সাথে শীতকালীন খাবার উপভোগ করা চংকিং স্পেশালিটি অন্বেষণ করার জন্য যে কোনও পর্যটকের জন্য একটি অবিস্মরণীয় চংকিং মশলাদার অভিজ্ঞতা হবে।

২. টক-মিষ্টি সেমাই

টক-মিষ্টি সেমাই (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

টক-মিষ্টি সেমাই চংকিং রন্ধনপ্রণালীর একটি সাধারণ খাবার, যেখানে মিষ্টি আলু দিয়ে তৈরি চিবানো সেমাই নুডলস, হালকা সয়া ঝোলের সাথে মিশ্রিত থাকে। এই খাবারটি ভাজা চিনাবাদাম, তাজা ধনেপাতা, হালকা টক ভিনেগার এবং সামান্য মশলাদার মরিচের সস দিয়ে সাজানো হয়। এই সেমাই খাবারের বিশেষত্ব হল যে খাবারের ভোজনকারীরা সহজেই তাদের স্বাদ অনুযায়ী মশলাদার স্বাদ সামঞ্জস্য করতে পারেন, যারা হালকা মশলাদার খাবার পছন্দ করেন কিন্তু তবুও স্বাদে সমৃদ্ধ। এটি পর্যটকদের জন্য একটি আকর্ষণীয় পছন্দ যারা চংকিং স্ট্রিট ফুড ঘুরে দেখতে চান, চংকিংয়ে সহজে খাওয়া যায় এমন খাবার খুঁজে পেতে চান অথবা কেবল এক বাটি সেমাই উপভোগ করতে চান যা সুস্বাদু এবং স্বাদের কুঁড়িগুলিতে সহজ।

৩. ডান্ডান নুডলস

ডান্ডান নুডলস (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

ডান্ডান নুডলস একটি জনপ্রিয় কিন্তু সুস্বাদু খাবার, নরম, চিবানো নুডলস, চর্বিযুক্ত কিমা, মশলাদার মরিচের তেল, সবুজ পেঁয়াজ এবং তাজা সবুজ শাকসবজির সুরেলা সংমিশ্রণে ভোক্তাদের হৃদয়ে একটি ছাপ রেখে যায়। এটি কেবল প্রতিদিনের খাবারের একটি পরিচিত খাবার নয়, ডান্ডান নুডলসকে চংকিং রন্ধনপ্রণালীর প্রতীকও হিসাবে বিবেচনা করা হয় - এটি তার মশলাদার এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত একটি স্থান। এর সহজ প্রস্তুতি সত্ত্বেও, এই নুডলস খাবারটি দীর্ঘকাল ধরে বিদ্যমান এবং ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা অর্জন করে পর্যটক এবং স্থানীয় উভয়কেই আকর্ষণ করে।

4. জিয়াংতুয়ান মাছ

চংকিং খাবারের কথা বলতে গেলে, আমরা জিয়াংতুয়ান মাছকে উপেক্ষা করতে পারি না - চংকিং এর অন্যতম বিশেষত্ব যা এই ভূমিকে বিখ্যাত করে তুলেছে। ঘন নদী ব্যবস্থা এবং প্রচুর জলজ সম্পদের জন্য ধন্যবাদ, জিয়াংতুয়ান মাছ স্থানীয়রা সুগন্ধি বাষ্পীভূত জিয়াংতুয়ান মাছ, প্রচুর পরিমাণে গ্রিল করা বা মুচমুচে ভাজার মতো অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে। প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রতিটি পদ্ধতি একটি ভিন্ন স্বাদের অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে, যা যারা এটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন তাদের পক্ষে এটি ভুলে যাওয়া কঠিন করে তোলে। এটি চংকিং এর একটি সুস্বাদু খাবার যা অনেক পর্যটক এই ভূমিতে চীনা খাবার অন্বেষণ করার সময় পছন্দ করেন।

৫. স্কুয়ার্স হট পট

তির্যক হটপট (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

চংকিং রন্ধনপ্রণালীতে স্কুয়ার্ড হটপট একটি অনন্য বৈচিত্র্য, যা ঐতিহ্যবাহী হটপট থেকে ভিন্নভাবে উপকরণগুলি উপস্থাপনের পদ্ধতি দ্বারা আলাদা। সরাসরি পাত্রে ফেলার পরিবর্তে, সবুজ শাকসবজি, মাংস, সামুদ্রিক খাবার... বাঁশের কাঠিতে সুন্দরভাবে স্কুয়ার্ড করা হয়, তারপর গরম মাটির পাত্র বা ঢালাই লোহার পাত্রে রান্না করা সুস্বাদু ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। উপভোগ করার এই পদ্ধতিটি কেবল খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে না বরং খাওয়ার সময় সুবিধা এবং মজাও তৈরি করে। বিভিন্ন ধরণের পছন্দ এবং স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, স্কুয়ার্ড হটপট দ্রুত একটি প্রিয় স্ট্রিট ফুড হয়ে ওঠে, যা পর্যটক এবং স্থানীয় উভয়কেই আকর্ষণ করে।

৬. চংকিং স্পাইসি জেলি বিনস

গরমের দিনে, চংকিং স্পাইসি বিন জেলি একটি জনপ্রিয় খাবার, এর সতেজ স্বাদ এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলাদার সসের কারণে। সয়াবিন থেকে তৈরি মসৃণ জেলি, মরিচের তেল, সমৃদ্ধ সয়া সস এবং সামান্য টক রসুনের ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত হওয়ার কারণে এটি সহজ কিন্তু স্মরণীয়, যা শীতলতার অনুভূতি এবং স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে। এটি একটি সাধারণ চীনা খাবার, যা স্পষ্টভাবে চংকিং রন্ধনপ্রণালীর পরিশীলিততা এবং ব্যক্তিত্বকে প্রকাশ করে - একটি অনন্য মশলাদার স্বাদ এবং শক্তিশালী স্ট্রিট ফুডের স্বাদ সহ গ্রীষ্মকালীন সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত একটি জায়গা।

৭. চিলি ফ্রাইড চিকেন

চিলি ফ্রাইড চিকেন চংকিং রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম প্রধান মশলাদার খাবার। মুরগির টুকরোগুলো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর তাজা লাল মরিচ দিয়ে ভাজা হয়, যা একটি আবেগঘন এবং আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। যখনই খাবারটি পরিবেশন করা হয়, তখনই মশলাদার সুবাস ছড়িয়ে পড়ে, যা তাৎক্ষণিকভাবে স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে। যারা মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি অবশ্যই চংকিংয়ের একটি বিশেষ খাবার যা মিস করা উচিত নয়। যদি আপনি মশলাদার খাবারে অভ্যস্ত না হন, তবুও এটি একবার চেষ্টা করে দেখার মতো - কারণ এখানকার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং স্থানীয়দের পরিশীলিত প্রস্তুতি আপনাকে মুগ্ধ করবে। স্থানীয় চংকিং খাবার উপভোগ করার যাত্রা শুরু করার জন্য একটি আদর্শ পরামর্শ!

৮. মাপো তোফু

 

মাপো তোফু (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

চংকিংয়ের মানুষের দৈনন্দিন খাবারের একটি পরিচিত খাবার, মাপো তোফু তার সহজ প্রস্তুতি কিন্তু সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য খাবারের দর্শকদের আকর্ষণ করে। নরম তোফু মরিচের তেল, গাঁজানো সয়াবিন, গাঁজানো কালো মটরশুটি এবং কিমা করা মাংসের একটি বিশেষ সস দিয়ে রান্না করা হয়, যা বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলাদার স্বাদ এবং আকর্ষণীয় চর্বিযুক্ত সুবাসের মিশ্রণ তৈরি করে। এটি চংকিং রন্ধনপ্রণালীর একটি সাধারণ খাবার, যা কেবল স্থানীয় স্বাদের জন্যই উপযুক্ত নয় বরং এখানকার রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি অন্বেষণ করার সময় পর্যটকদের রুচির সাথে মানিয়ে নেওয়াও সহজ।

শুধু খাবারের চেয়েও বেশি, চংকিং রন্ধনপ্রণালী একটি সাংস্কৃতিক সেতুও, যা এখানকার মানুষের জীবনধারা এবং দৃঢ় মনোবলকে প্রতিফলিত করে। প্রতিদিনের খাবারে গ্রামীণ খাবার থেকে শুরু করে দক্ষিণ-পশ্চিম চীন অঞ্চলের চিহ্ন বহনকারী বিখ্যাত খাবার, এই ভূখণ্ডের জন্য একটি অবিস্মরণীয় পরিচয় তৈরিতে অবদান রাখে। যদি আপনার চংকিংয়ে পা রাখার সুযোগ হয়, তাহলে প্রতিটি খাবারের অনন্য স্বাদ উপভোগ করার এবং সম্পূর্ণরূপে অনুভব করার জন্য সময় বের করতে ভুলবেন না - চীন আবিষ্কারের যাত্রায় এটি একটি অপরিহার্য অভিজ্ঞতা।

সূত্র : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-trung-khanh-v17304.aspx