تخرج في مجال التمويل، وأصبح مالكًا لمتجر نودلز رومانسي

تخرج سايروس نجوين في مجال التمويل في الولايات المتحدة، ولديه حب خاص للمطبخ واختار أن يعيش بشغف.

السيد سايروس نجوين (الثاني من اليسار) وزملاؤه يتشاركون شغفهم بالمطبخ - الصورة: NHA CHAN

تدريجيًا، أصبح طاهيًا في العديد من المطاعم الفاخرة في نيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية) وحتى في أوروبا. وفي يوم من الأيام، أصبح مالكًا لمتجر شوكولاتة، والآن يُعرف سايروس نغوين بلقب "بائع المعكرونة الرومانسي" في مدينة هو تشي منه.

لطالما كنت شغوفًا بالنودلز، فعندما كنت في المدرسة، كان أول ما يخطر ببالي عندما أشعر بالجوع هو النودلز. ولكن في فيتنام، هناك أنواع عديدة من النودلز، لكن النودلز الباردة نادرة جدًا. مع مناخ بلدنا الحار، يُعدّ الاستمتاع بتناول النودلز الباردة أمرًا رائعًا، فهو مناسب للأكل في أي وقت.

السيد سايروس نجوين

اتبع شغفك بالطعام

أصله من هوي ، ويعيش في الولايات المتحدة منذ صغره. في الواقع، بعد تخرجه من الجامعة بشهادة في المالية، عمل سايروس نغوين (اسمه الفيتنامي نغوين ثانه كونغ) لفترة في إدارة الأعمال. لكنه أقرّ بأنه "لم يكن مناسبًا لهذه الوظيفة" بعد أن عانى منها لفترة.

استعاد ذكرياته السعيدة عن عمله مساعدًا في مطبخ مطعم ياباني معظم سنوات دراسته الجامعية. فجأةً، لمعت في ذهنه فكرة. "لماذا لا أبتكر مسارًا جديدًا لنفسي؟ أسعى وراء شغفي بالطعام، لم لا؟ شيءٌ كان منسيًا منذ زمنٍ طويل عاد فجأةً"، يتذكر سايروس.

فترك وظيفته. هذه المرة، كان عازمًا على ذلك وبدأ دراسة فنون الطهي بانتظام. وقد أثمرت جهوده الشاقة بحصوله على شهادة طاهٍ محترف من كلية لو كوردون بلو لفنون الطهي في بوسطن (الولايات المتحدة الأمريكية).

أثناء بحثه عن عمل، قُبل سايروس وأصبح طاهيًا في مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان في نيويورك. لكن رغبته في استكشاف واكتشاف مطابخ عالمية لم تفارق ذهنه.

ثم شغل سايروس عددًا من المناصب المختلفة (مساعد رئيس الطهاة، رئيس الطهاة التنفيذي، صانع الشوكولاتة...) في المطابخ في Craft New York، وThree Forks Chophouse، وMontage Beverly Hills، وMadame Chocolate Beverly Hills، وJacques Torres Chocolate New York...

في عام ٢٠١٢، قرر سايروس العودة إلى فيتنام لمواصلة شغفه بفنون الطهي. وبفضل خبرته في صناعة الشوكولاتة في الخارج، أسس علامته التجارية الخاصة للشوكولاتة في مدينة هو تشي منه، مستخدمًا الكاكاو النقي كمادة خام، ومنتجًا منتجات مطابقة للمعايير الدولية. يُعتبر سايروس، في نظر الكثيرين، حرفيًا بارعًا في صناعة الشوكولاتة.

ومع ذلك، في عام ٢٠٢٤، فاجأ سايروس الكثيرين عندما قرر هو وبعض زملائه افتتاح مطعم نودلز مشكلة في المنطقة ١ (مدينة هو تشي منه). تساءل البعض عن سبب اختيار طاهٍ عمل في مطاعم حائزة على نجمة ميشلان واحدة أو اثنتين أو حتى ثلاث نجوم في الخارج، لبيع النودلز المشكلة، وهو طبق يبدو أنه يحظى بشعبية كبيرة.

فهو وحده الذي يثق في أنه مناسب ولديه سنوات عديدة من الخبرة المتراكمة في المهنة، وسيقوم بإنشاء هذا الطبق بطريقته الخاصة المثيرة للاهتمام.

المعكرونة المختلطة بالدجاج المشوي هي الطبق الأكثر شعبية في المطعم - الصورة: NHA CHAN

معكرونة رخيصة في مساحة مفتوحة

أُطلق مطعم "إمبر نودل بار" في نهاية عام ٢٠٢٤. يتميز المطعم بتصميم أوروبي بمساحة مفتوحة، تجمع بين الفخامة والخصوصية. عند زيارته، يمكن للزبائن مشاهدة الشيف وهو يُحضّر النودلز مباشرةً، والانتظار حوالي ٧ دقائق للاستمتاع بهذه الوجبة.

"أهم مكونات هذا الطبق المختلط هي بالطبع المعكرونة والصلصة. يجب غلي المعكرونة لمدة كافية، حتى تحتفظ بقوامها المطاطي عند إخراجها. وفي الوقت نفسه، تُحسّن الصلصة لتناسب الأذواق الفيتنامية دون الحاجة إلى أي بهارات إضافية عند تناولها"، هذا ما قاله سايروس عن الطبق الرئيسي للمطعم.

حتى الدجاج المُستخدم في تحضير النودلز في المطعم يُربى عضويًا، دون استخدام المضادات الحيوية، حرصًا على صحة الزبائن. ولأنه مكان مفتوح، يُمكن للزبائن تناول الطعام والتحدث مع الطاهي في آنٍ واحد.

يختلف سعر كل حصة باختلاف نوعها، والأغلى سعرًا هو طبق النودلز مع لحم واغو المشوي. أما الطبق الأكثر رواجًا (وأكثرها مبيعًا) فهو طبق نودلز الدجاج المشوي.

على الرغم من قصر فترة افتتاحه، إلا أن هذا المكان أصبح تدريجيًا وجهةً معروفة. لذلك، ولضمان راحة الزبائن، غالبًا ما يتصلون للحجز قبل الحضور، خاصةً خلال فترة الغداء، التي غالبًا ما تكون ممتلئة، بل إن هناك العديد من الزبائن الدائمين الذين يأتون لتناول الغداء مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا.

وبما أنه طبق بارد، فيمكن للعملاء شراؤه بسهولة لأخذه معهم مع الالتزام بأنه سيظل لذيذًا مثل تناوله في المطعم لمدة ثلاث ساعات تقريبًا من وقت تحضير الطبق.

"أُجري حساباتي وأختار بعض المواقع الأنسب لتوسيع نطاق هذا النموذج التجاري إلى أماكن أخرى. كما فكرتُ في إنشاء أكشاك تُسهّل على الناس الشراء والطلبات الخارجية"، هذا ما يخطط له صاحب متجر النودلز.

فئة الأطباق المألوفة

يحرص سايروس على تقديم أطباق راقية، ويؤمن بضرورة تقديم أطباق راقية لزبائنه، مع مراعاة أدق التفاصيل، حتى لو كان طبق نودلز واحد. ولا يتحقق ذلك إلا باتباع عملية اختيار المكونات، وتحضير النودلز، وغليها، وتحضير الدجاج واللحم والخضراوات، وغيرها، بدقة ووقت مناسبين. عندها فقط، يُمكن إعداد أطباق شهية بنكهات مميزة.

هذه هي الطريقة التي طبقتها المطاعم الكبيرة الحائزة على معايير ميشلان، وهي أيضًا الدرس الذي تعلمه سايروس نجوين بعد عمله في أماكن عديدة مماثلة. صرّح سايروس: "أريد تطبيق هذه العملية على طبق شعبي، قريب من الفيتناميين، وآمل أن يستمتع الجميع بطعام حاصل على معايير ميشلان بسعر مناسب".

المصدر: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm