الروبيان المشوي، من تخصصات كا ماو، لذيذ خلال تيت

[إعلان 1]

يعتبر الجمبري المشوي من منطقة كا ماو كيب من الأطباق التي لا غنى عنها لتسلية الضيوف في كل مرة يزورون المنزل، وخاصة خلال تيت.

في السابق، كان الروبيان الطبيعي متوفرًا بكثرة، وكان استغلاله وصيده في كا ماو يحقق إنتاجًا عاليًا جدًا، لا سيما روبيان المياه العذبة، والروبيان الفضي، والروبيان أحمر الذيل (المعروف أيضًا باسم روبيان أحمر الذيل). كان يتم صيد الروبيان بكميات كبيرة، لكن قلة من الناس كانوا يشترونه، وكان معظمه يُباع للأكل أو لتجفيفه، لكن سعره لم يكن مرتفعًا.

لذلك، بعد حصاد الروبيان، بالإضافة إلى معالجة الأطباق من الروبيان النيء، وصنع الروبيان المجفف، ولفائف الروبيان، ومقرمشات الروبيان، ومعجون الروبيان... يفكر أهل كا ماو في طريقة لصنع الروبيان المشوي لتناوله تدريجياً.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — يجب أن تكون المواد الخام المستخدمة في تحضير الجمبري المشوي عبارة عن جمبري طازج.

لتحضير الروبيان المشوي، اختر روبيانًا طازجًا كبيرًا واغسله. قشّر الروبيان مع الاحتفاظ بالذيل فقط، حتى يجف وينتشر بشكل جميل.

بعد تقشير الروبيان، يُتبل بالتوابل، ثم يُشكّ في أسياخ من جوز الهند أو الخيزران المبشور ناعمًا، بحيث يحتوي كل سيخ على 10-20 قطعة. بعد ذلك، يُضغط الروبيان برفق بسكين لتسوية سطحه وتجفيفه بسرعة. يُقشر الروبيان المشوي ببساطة، ويُشكّ في أسياخ، ويُجفف دون الحاجة إلى تتبيل. مع ذلك، ولتفضيلات بعض الأشخاص، يُمكن تتبيله بصلصة الصويا، أو مُحلي الغلوتامات أحادية الصوديوم، أو الثوم، أو الفلفل الحار، وغيرها، قبل التشكيك، أو غمسه في ماء الرماد قبل التجفيف.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — قومي بتقشير الجمبري وتبليه بالبهارات ثم ضعيه في أسياخ وجففيه.

عند التجفيف، تُعلّق خيوط الروبيان على الأشجار أو تُوضع على رفوف لتتعرض لأشعة الشمس وتجفّ بسرعة. بعد تجفيفها لمدة يوم تقريبًا، يُغلّف الروبيان ويُحفظ في الثلاجة للاستخدام لاحقًا. للحصول على كيلوغرام واحد من الروبيان المشوي، تحتاج من 4 إلى 6 كيلوغرامات من الروبيان الطازج، حسب درجة التجفيف.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — لتلبية طلب المستهلكين، تمتلك شركة Ca Mau حاليًا العديد من المرافق لإنتاج الجمبري المجفف.

نظراً لكثرة العمالة في عملية المعالجة، يُعدّ الروبيان المشوي باهظ الثمن، حيث يتراوح سعره بين مليون و1.4 مليون دونج للكيلوغرام (حسب حجم الروبيان وجفافه). وبفضل نكهته اللذيذة المميزة، إذا لم تُجرّب الروبيان المشوي عند زيارة كا ماو، فستكون تجربةً غير مُرضية.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — يتم بيع الروبيان المقسم والروبيان المشوي بسعر يتراوح بين 1 إلى 1.4 مليون دونج/كجم.

قال السيد نجوين فان مين، الذي يُحضّر الروبيان المشوي منذ سنوات طويلة في منطقة دام دوي (كا ماو)، إنه بمجرد النظر إلى اللون، يُمكن معرفة ما إذا كان الروبيان جيدًا أم لا. لا يُستخدم الملونات في الروبيان المشوي بطبيعته، ولكن بعد التجفيف، يكون لونه برتقاليًا-أحمرًا كبيض الروبيان، وله رائحة طبيعية، وليست له رائحة سمك قوية. أما الروبيان المجفف تحت أشعة الشمس الحارة، فيجف بسرعة دون أن يصبح طريًا، كما أن جفافه المعتدل يُحافظ على حلاوته.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 5. — بالإضافة إلى الجمبري ذو الأرجل البيضاء والجمبري العذب، يستخدم شعب كا ماو أيضًا الجمبري النمري لصنع الجمبري المشوي.

بالنسبة لطريقة طهي الروبيان المشوي، يُمكنك شواؤه على موقد فحم أو شويه مع الكحول، مع نبيذ بدرجة حرارة 45 درجة. ولأن الروبيان المشوي يُطهى بسرعة ويحترق بسهولة، يجب تقليبه باستمرار أثناء الشواء للحفاظ على نكهته الحلوة، ولحمه اللذيذ، ورائحته المميزة.

[إعلان 2]
رابط المصدر