لحم خنزير ملفوف بأوراق الفوفل، طعم تيت القديم

شوربة عظام الخنزير.

في قلب المدينة، خلال أيام ديسمبر، تعجّ الشوارع بالناس والسيارات، يتسوقون، مستغلين كل ساعة استعدادًا لأيام تيت الثلاثة. الجميع يرغب بشراء كميات كبيرة من الطعام لتخزينها، وخاصة لحم الخنزير من الريف لإحضاره إلى المدينة.

في خضمّ هذا الصخب والضجيج، أفتقد أمي، وأفتقد القرية الفقيرة في الأيام التي سبقت تيت. أفتقد تحديدًا قطع لحم الخنزير المملح الملفوفة بأوراق الأريكا المعلقة فوق موقد العائلة، لتأكلها العائلة بأكملها خلال تيت.

إذا جاء رأس السنة القمرية الجديدة من دون بعض اللحوم العطرية ملفوفة في أوراق التنبول على الموقد، لتناولها تدريجيا حتى اكتمال القمر في شهر يناير، فإن رأس السنة القمرية الجديدة في طفولتنا سوف يكون بلا طعم على الإطلاق.

قرب تيت، تتشارك عائلاتٌ ريفيةٌ كثيرةٌ في ذبح الخنازير معًا وتقاسم لحمها. الصورة: فونغ ثاو

في ذاكرتي الطفولية، كانت والدتي تستعد لرأس السنة القمرية الجديدة منذ منتصف الشهر القمري العاشر. وكما هو مقرر، بعد يوم كنس القبور في مسقط رأسي، كانت عائلات الحي تجمع المال لإيداع وديعة في حصالة عائلة أخرى في الحي.

تُغذى الخنازير بأوراق البطاطا الحلوة المطبوخة مع النخالة وأشجار الموز، لذا يكون لحمها عطريًا للغاية. عادةً ما يتشارك أربعة أشخاص خنزيرًا واحدًا، ولكل عائلة ساق واحدة. أما العائلة الأغنى التي تضم عددًا أكبر من الأشخاص، فتحصل على ساقين.

يحتوي كل جزء على عظام ولحم وأقدام خنزير. في عيد تيت، غالبًا ما تُحضّر والدتي حساء الموز الأخضر بالعظام وأقدام الخنزير. حساء الموز بلون العنب هذا من كوانغ نام غير معروف أو يُؤكل في كل مكان.

تيت في الريف. الصورة: منظمة نغوين دين غير الحكومية

بعد تقسيم اللحوم، جلس أهل القرية بأكملها حول صينية مستديرة، منشغلين بطهي قدر من العصيدة مع الأحشاء من موقد مؤقت مصنوع من الطوب.

كان قدر العصيدة يغلي ويتبخر بجانب نار مصنوعة من جذوع ضخمة وجمر أحمر متوهج. قدمته أمهات الأخوات للجيران ليتناولوه معًا بفرح ودفء.

أما لحم الخنزير، فقد أحضرته أمي إلى المنزل وقطعته إلى قطع بطول الكف تقريبًا، بحجم إصبعين بالغين، وتبلته بالبهارات، ثم وضعته في أوراق الأريكا، وربطته وعلقته على الرف. وهكذا امتلأ مطبخ عائلتي بنكهة تيت خلال الأيام التي سبقت تيت.

كم مرّ من ربيع في حياتي، وما زال طعم لحم الخنزير المسلوق المأخوذ من جوف الأريكا عالقًا في ذاكرتي. في كل وجبة، تفتح أمي حزمة اللحم، وتخرج قطعة أو قطعتين، وتغسلهما، وتتبلهما، ثم تضعهما في القدر لغليهما.

بمجرد وضع اللحم في قدر الماء المغلي، استطعتُ أن أشم رائحته تنتشر في مطبخ العائلة. ما زلتُ أتذكر بوضوح اللون الوردي للحم بعد إخراجه من كيس نبتة الأريكا، فبعد غليه، ظلّ محتفظًا بلونه الوردي الفاتح المميز.

عُرضت شرائح اللحم الرقيقة على الطبق، وبدا مفعمًا بالحياة بلون فريد لا يُوصف. بدت الرائحة مُركّزة في اللحم الملفوف بأوراق الأريكا التي أعدتها والدتي ذلك اليوم، رائحة لا تُنسى.

أواني عصيدة عطرية تتصاعد منها الأبخرة من مطبخنا المؤقت. الصورة: فونغ ثاو

كبرنا، غادرنا القرية إلى المدينة، ودخلنا العالم. كلٌّ منا سلك طريقه الخاص. لا تزال ذكريات طفولتي تحمل في طياتها صورًا كثيرة، لكن صورة أمي وهي تجلس تُتبّل اللحم بعناية وتُغلّف كل قطعة بعناية لنستمتع بوجبات شهية بنكهة وطننا، ستبقى من الذكريات التي ستبقى محفورة في أعماق طفولتي.

أفتقد أمي وأتوق إلى تناول طبق اللحم المتواضع والمحبب، الملفوف بأوراق الأريكا، الذي اعتادت عائلتي تناوله خلال أيام تيت الثلاثة. نكهة هذا الطبق البسيطة والريفية والأصيلة تحمل طابع وطابع أهل بلدتي كوانغ منذ القدم.

المصدر: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html