عزيزي الدقيق يقلب

ما زلت أتذكر أول لقاء لنا، عندما زرت منزلك، رأيت بعض نباتات الكسافا الخضراء في حديقة عائلتك الصغيرة. سألتك بسعادة ونصحتك بشأن "أي نباتات تزرعها، وأي حيوانات تربيها" تناسب تربة البازلت في ضواحي بلدة بليكو الجبلية. ابتسمت وقلت: "أجل، دعني أفكر في أنواع أخرى من النباتات. لكن مهما كان الأمر، لا أستطيع الاستغناء عن نباتات الكسافا. إنها ليست مجرد نباتات، بل هي أيضًا مرتبطة بطفولتي وذكرياتي".

الدقيق المقلي من الأطباق المفضلة لدى شعب شو ناو. **الصورة: تو نجوين**

منذ ذلك الحين، عرفتُ عن أول دقيق كسافا مقلي، صنعته بيديك. أثناء تقليب الدقيق، تحدثتَ عن قصص قديمة وهدية ريفية من مدينتك. قلتَ إنه في الماضي، في مدينتك، كان لدى كل شخص تقريبًا صفّان من الكسافا في حديقته. بعد قطفها من الحديقة، كانت تُقشر وتُغسل. ثم كانت خطوة طحن كل حبة كسافا على صاج حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم تصفيتها بقطعة قماش سميكة. بعد تركها طوال الليل، ترسّب المسحوق في طبقة بيضاء ناعمة ونقية. كان هذا أفضل وأنظف دقيق، مخصصًا لصنع كعكات السوسو، وورق أرز الكسافا المقلي... وأيضًا لصنع أطباق الإفطار المألوفة.

في أوقات الشدة، لا يُعدّ الدقيق المقلي مجرد طبق فطور للقرويين الكادحين، بل هو سندٌ في وجه العواصف والفيضانات، حين تغمر المياه الحقول وتبتعد الأسواق. أي منزل لا يزال يحتفظ ببعض جذور الكسافا وصلصة السمك يُعتبر ممتلئًا. النظر إلى قدر الدقيق الصافي السميك يُذكّرنا بجمال الريف، أيام الرياح والملح والندى.

ثم انخفض صوتك قليلاً، شاعراً بالحزن: "ما زلت أتذكر بوضوح الصباحات الباكرة، كانت أمي مشغولة في المطبخ، والحطب أحمر ساخن، والدخان الخفيف يلفها. كانت هي من تُحرّك الدقيق لجميع أفراد الأسرة لتناول الإفطار. عندما كنت صغيراً، كنت أستيقظ كل صباح لأرى أمي تخلط الدقيق المغطى بعناية في سلة الطعام. أحياناً كان مجرد النظر إليه يُشعرني بالملل، وكنت أجد ما أتشاجر معه. أما الآن، فأتمنى كثيراً لو عدت طفلاً، لأسمع أمي تناديني لأستيقظ على الإفطار، وأشم رائحة دخان الخشب العالقة في الريح، وأشتهي قطعة دقيق طرية باردة وطرية."

أثناء تقليب العجين مع صديقي مرات عديدة، أدركتُ أنه لا توجد وصفة مثالية لتحضير طبق دقيق. فقط من خلال كثرة التقليب ستعتاد عليه وتكتسب الخبرة. بدون كمية كافية من الماء، ستصبح العجينة صلبة ومطاطية. الكثير من الماء سيجعل العجينة رخوة، وعند سحب عيدان تناول الطعام، ستسقط ولن تلتصق. عند تقليب العجينة على النار، يجب أن تكون ثابتًا، إذا كنت بطيئًا بعض الشيء، ستصبح العجينة صلبة. عند الأكل، استخدم عيدان تناول الطعام، واحدة للضغط على العجينة والأخرى للف العجينة في دوائر طويلة وشفافة، تمامًا مثل لف حلوى القطن. ثم اغمس العجينة الباردة والطرية في وعاء من صلصة السمك الممزوجة بالثوم والفلفل الحار، وأضف قطرة من عصير الليمون وقليلًا من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) وقليلًا من السكر لتحسين النكهة.

في الواقع، كلما أمسكتُ طبقًا من الدقيق وأُقلّبه، أتذكرُ دقيق التابيوكا المقلي في هوي . والأهم من ذلك كله، لا يسعني إلا أن أتذكر دقيق التابيوكا الذي يُحضّره أهل المناطق المنخفضة في مسقط رأسي في الشمال. يبدأ الأمر أيضًا بالدقيق الأبيض الفاخر المصنوع من درناتٍ توارثها المزارعون لأجيال، ثم يُعالَج بالطريقة الفريدة لكل منطقة لإعداد أطباقٍ نموذجية مُشبعة بالثقافة، يحبها ويتذكرها أطفالٌ كثيرون في أماكن بعيدة.

من الغريب إلى المألوف، تدريجيًا، ازداد شغفي بهذا الطبق التقليدي لشعب شو ناو، وكنت أهتم به كثيرًا لأتعلم المزيد. أعلم أن طبق دقيق النوت المخلوط أصبح متنوعًا في أيامنا هذه. يأكله البعض مع اللحم والسمك... ليجعله أكثر إشباعًا. كما قدمت بعض المطاعم، وخاصة في أرض فو، طبق دقيق النوت المخلوط - سمك الفرخ المشوي (أو رأس الأفعى) مع صلصة السمك. سواء تم تناوله مع السمك أو الدقيق العادي، لا يزال هذا الطبق محبوبًا لدى العديد من رواد المطاعم، بمن فيهم أنا. أما بالنسبة لصديقي، فإن طبق دقيق النوت المخلوط هذا يرتبط دائمًا بذكريات عزيزة لا تُنسى.

المصدر: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html