يبيع متجر كعك الجمبري للسيدة أم 1000 قطعة يوميًا في زقاق سوق دونج شوان، هانوي

[إعلان 1]

في زقاق سوق دونغ شوان، تُعدّ كعكات الروبيان التي تُقدّمها السيدة آم أشهر مكان. هذا المطعم الصغير، الذي لا تتجاوز مساحته 5-6 أمتار مربعة، يعجّ دائمًا بالزبائن. يقف العشرات من الزبائن حوله، ينتظرون شراء ما يحتاجونه. مع قلايتي زيت فقط، وطاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ، و12 كرسيًا بلاستيكيًا، لا يزال المطعم يبيع آلاف كعكات الروبيان يوميًا. تقول السيدة فام ثي آم (مواليد 1965): "لقد دعم هذا المتجر عائلتي لأجيال".

تبيع السيدة آم كعكات الروبيان في هذا السوق منذ أكثر من 30 عامًا. أعطتها والدتها وصفة كعكة الروبيان، ثم سلمتها لها تدريجيًا لتتولى إدارتها.

في هانوي، ليس من الصعب العثور على محلات تبيع كعكات الروبيان، ولكن ليست جميعها مشهورة كعكات الروبيان التي تقدمها السيدة آم. هنا، لا تُصنع عجينة الكيك من دقيق القمح ودقيق التابيوكا فحسب، بل تُخلط أيضًا بالنسب المناسبة مع البيض ومسحوق الكركم، وتُخفق حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم تُضاف إليها البطاطا الحلوة المقطعة إلى شرائح رفيعة. تُقطع البطاطا الحلوة يدويًا إلى قطع صغيرة، لتكون مقرمشة عند قليها مع العجين. تُضفي البطاطا على الكيك حلاوةً وغنىً ونكهةً عطريةً أكثر من أي مكان آخر.

تختار السيدة آم الروبيان بعناية فائقة لضمان بقائه طازجًا بعد القلي، ولحمه حلوًا ومتماسكًا. في المطعم، تُقدم كل حصة من كعكة الروبيان مع صلصة حلوة وحامضة، وسلطة البابايا والجزر، وخضراوات نيئة. ستكون كعكة الروبيان ألذ عند تناولها ساخنة، لأنها ستحتفظ بقرمشتها عند غمسها في الصلصة الحلوة والحامضة.

تحدثت السيدة آم عن عملية صنع الكعكة، وقالت إنها سر عائلي تقليدي لا يُكشف. ومع ذلك، أكدت أن تحضير طبق لذيذ يتطلب أولاً أن تكون المكونات طازجة وعالية الجودة.

بحسب السيدة آم، فإنّ أكثر أجزاء كعكة الروبيان تعقيدًا هو الدقيق. دقيق المطعم مطحون ناعمًا من الأرز اللذيذ. وأضافت: "يجب أن تكون القشرة مقرمشة، لكن غير دهنية عند العض. يجب أن يكون الروبيان طازجًا ليتمكن الزبائن من تذوق التناغم بين رائحة الدقيق ورائحة الروبيان والخضراوات النيئة".

يحتوي المطعم على مقلاتين كبيرتين للزيت، تعملان باستمرار بكامل طاقتهما. كل دفعة قلي تحتوي على حوالي ٢٠ قطعة، تستغرق كل واحدة منها من ٥ إلى ٧ دقائق. كل كعكة بحجم راحة اليد، بقشرة ذهبية مقرمشة من الأسفل، وفوقها جمبريان كاملان ملتصقان.

بخبرة تزيد عن 30 عامًا، تتميز السيدة آم بحركاتها السريعة والرشيقة. تستخدم مغرفةً لجمع كمية معتدلة من دقيق البطاطا الحلوة، وتضعها على جمبريين، ثم تُسقطها في قدر من الزيت المغلي لبضع ثوانٍ حتى ينضج الدقيق تدريجيًا ويختفي اللزوجة. ثم ترفع السيدة آم مغرفة الدقيق إلى قدر آخر، وتسكب الكعكات، وتقليها لمدة 5 دقائق تقريبًا على نار متوسطة. حاليًا، لديها ابنة وشخص آخر يساعدها في قلي الكعكات.

خلال فترة الغداء أو بعد العمل، تُباع الكعكات فور تقديمها. يضطر العديد من الزبائن للانتظار من ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة، أو حتى ساعات، حتى يحين دورهم للشراء. المطعم صغير الحجم، لذا لا يتسع لأكثر من ٢٠ زبونًا في المرة الواحدة، وهذا لا يشمل الزبائن الذين يطلبون عبر الإنترنت. في السنوات الأخيرة، لم يجذب المطعم الزبائن الفيتناميين فحسب، بل استقطب أيضًا العديد من الزبائن الدوليين.

ربما لأن مطعمي تقليدي، يحرص العديد من الزبائن الأجانب على زيارته والاستمتاع بمذاقه. في كثير من الأحيان، عندما أرى الزبائن يضطرون للانتظار في الطوابير أو المغادرة بسبب طول المدة، أشعر بالذنب الشديد، كما قالت السيدة آم.

وفقًا للسيدة آم، تستيقظ الساعة الخامسة صباحًا يوميًا لتحضير المكونات. يفتح المتجر مرتين يوميًا، من العاشرة والنصف صباحًا حتى الواحدة ظهرًا، ومن الثالثة عصرًا حتى الخامسة والنصف مساءً، ويكون وقت الذروة من الظهر وحتى الرابعة عصرًا. وأوضحت السيدة آم أن موسم الذروة يكون في الخريف والشتاء، حيث تبيع ما يقارب ١٢٠٠ قطعة يوميًا. أما في الصيف الحار، فتنخفض المبيعات.

في الوقت الحالي، يبيع متجر السيدة أم ما بين 800 إلى 1000 كعكة يوميًا، ويبلغ سعر كل كعكة 13000 دونج.

في سن الثامنة والخمسين، ومع تدهور صحتها تدريجيًا، لا تعرف السيدة آم إلى متى ستتمكن من إدارة المطعم. حاليًا، يعمل في المطعم شخصان يساعدانها في بيع المنتجات، إحداهما ابنتها البيولوجية. وفي حديثها عن مستقبل المطعم، قالت السيدة آم: "في المستقبل، أريد أن تتولى ابنتي إدارة مطعم كعك الروبيان وتواصل تطويره. بالنسبة لي، هذا المطعم مهم جدًا. فهو ليس مجرد مصدر رزق، بل هو أيضًا مهنة عائلية تقليدية".

المطعم ذو مساحة ضيقة، رثة بعض الشيء، ويقع في بداية الزقاق، مما يعجّ بالناس والسيارات. ميزة كعكة الروبيان هنا هي أن قشرة الكعكة عطرة، مقرمشة، ليست جافة جدًا أو دهنية. صلصة التغميس ليست مميزة جدًا، ولكنها مناسبة ومتناسقة مع الكعكة. كما أن أسعار المطعم مناسبة جدًا.

المقال والصور: كيم نجان

[إعلان 2]
مصدر