نام بيا هو حساء سميك مصنوع من أحشاء الحيوانات في ين باي، وأي شخص يستطيع تناوله يعتبر تخصصًا.

عند القدوم إلى منطقة الشمال الغربي، يتم تعريف السياح دائمًا من قبل السكان المحليين على طبق فريد من نوعه يسمى "نام بيا"، وهو صلصة غمس شهيرة ذات ألوان عذراء للغاية من جبال وغابات الشمال الغربي بشكل عام والمجموعة العرقية التايلاندية في موونغ لو، وبلدة نجيا لو، ومقاطعة ين باي على وجه الخصوص.

في اللغة التايلاندية، تعني كلمة "نام" الحساء، و"بيا" هي المادة اللزجة الموجودة في الأمعاء الدقيقة الواقعة بين المعدة والأمعاء الغليظة للأبقار والماعز والجاموس...

المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الأعضاء الداخلية للحيوانات العاشبة بما في ذلك المعدة والدم والأمعاء والقلب والكبد والرئتين وما إلى ذلك، ولا غنى عنه هو سائل سميك من الأمعاء الدقيقة للأبقار والماعز والجاموس والخيول يسمى "بيا" والذي يُطهى على نار هادئة حتى ينضج.

عند تحضير هذا الطبق، يختار الناس أولاً قطعة جيدة من الأمعاء الدقيقة للحصول على البيا، ثم يغليون عظام وأعضاء الأبقار والماعز والجاموس للحصول على الماء، ثم يسكب البيا (في بعض الأماكن أيضًا يضيفون القليل من العسل إلى البيا).

بعد أخذ الأمعاء الدقيقة، يجب ربط الطرفين بإحكام، ثم تقطيعهما إلى قطع، وخلطهما بالأعشاب، ومسحوق بذور السمسم (توابل نموذجية من جبال وغابات الشمال الغربي)، والثوم، والفلفل الحار، والكزبرة... يتم تقطيع جميع التوابل ناعماً.

نام بيا، طبق فريد من نوعه للمجموعة العرقية التايلاندية في مونج لو، بلدة نغيا لو، مقاطعة ين باي.

بعد التحضير، ضع قدر البيا على الموقد واطبخه حتى يصبح قوامه سميكًا ولزجًا. يُغرف طبق نام بيا في وعاء، ويكون لونه بنيًا داكنًا، ويكون سائله كثيفًا، وعند تذوقه في البداية، سنجده مُرًا ورائحته نفاذة. نام بيا ليس طبقًا سهلًا للأكل، ولكنه آمن جدًا لمن يعانون من ضعف في المعدة.

عند تناوله لأول مرة، يكون طعم نام بيا مريرًا بعض الشيء في الحلق، ولكن بعد فترة من الوقت، يصبح حلوًا مع طعم غريب من ماك كين (الفلفل البري).

هذه النكهة الغريبة تُشبع ذوق الزبائن دون ملل. يمكن استخدامها كصلصة غمس لأطباق اللحوم المشوية. عادةً ما يتناول الناس هنا نام بيا مع لحم البقر أو الماعز المطهو ​​على البخار، ويُقدم مع أوراق الموز والنعناع.

عند غمس اللحم المسلوق (أو المطهو ​​على البخار) في وعاء من نام بيا، يمكنك أن تشعر بنكهة التوابل تنتشر إلى طرف لسانك لأن براعم التذوق تتغير من المر إلى الحلو، مما يجعل من الصعب على أي شخص تذوقه أن ينسى نام بيا، ويمكن الاستمتاع به مباشرة كحساء، وخاصة مع تأثير جيد للغاية في التعافي.

يجد الكثيرون، وخاصةً سكان المناطق المنخفضة، صعوبةً في "المجازفة" بتناول نام بيا نظرًا لمذاقه المميز. ومع ذلك، بعد تناول بضع لقيمات، متجاهلين النفور الأولي من الطعم، ستشعرون بسحر مكونات الجبال والغابات.

يُذكر نام بيا زواره من بعيد بثقافة طهي فريدة لأهل هذه المنطقة. وقد ساهم هذا الطبق في ترسيخ ثقافة طهي فريدة لشعب موونغ لو التايلاندي، ومقاطعة ين باي تحديدًا، ولشعب شمال غرب تايلاند عمومًا.

المصدر: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm