موسم الأرز الأخضر في هضبة باك ها

في منطقة باك ها الحدودية بمقاطعة لاو كاي، لا تعد رقائق الأرز الخضراء هدية الخريف فحسب، بل هي أيضًا قصة عن الاعتماد على الذات والإبداع لدى شعب تاي العرقي.

من حبات الأرز الصغيرة، ابتكر الناس منتجات تحافظ على الهوية الثقافية وتحقق قيمة اقتصادية . وفي ظل سعي الدولة جاهدةً لبناء مناطق ريفية جديدة، وتنمية الاقتصاد الزراعي المرتبط بالسياحة، يُمكن أن يُصبح أرز باك ها الأخضر مثالاً يُحتذى به في تحويل المنتجات التقليدية إلى منتجات ذات قيمة مضافة عالية.

"موسم الأرز الناضج "يغطي هضبة باك ها بالذهب".

كوم - جوهر الحصاد على الهضبة البيضاء

في كل خريف، على سفوح تلال ووديان باك ها، تمتزج رائحة الأرز اللزج الطازج بالضباب البارد، معلنةً بداية موسم الأرز الأخضر التقليدي لجماعة تاي العرقية. لا يقتصر أرز باك ها الأخضر على كونه منتجًا طهويًا ذا قيمة ثقافية فحسب، بل أصبح اليوم أيضًا سلعة أساسية، مما يساهم في توفير سبل العيش وزيادة الدخل لسكان المناطق الحدودية. وبفضل جماله التقليدي، رسّخ الأرز الأخضر مكانته في مسيرة التنمية الاقتصادية الريفية المرتبطة بالحفاظ على الهوية الثقافية الوطنية.

لأجيال، كان أرز باك ها الأخضر حاضرًا في الحياة الروحية، في المهرجانات، وفي حفلات الزفاف، كرابطة تربط المجتمع. يستذكر كبار السن قصصًا قديمة، ويعتز الأطفال بأولى حبات الأرز الأخضر في الموسم، مما يُشكل دورة ثقافية خالدة. بالنسبة لشعب تاي في باك ها، فإن الأرز الأخضر ليس مجرد طبق، بل هو تجسيدٌ للسماء والأرض، والجبال والغابات، وجهود العمل. عندما تكون حبات الأرز اللزج لا تزال حليبية وعطرة، يختارها شعب تاي بعناية لحصادها، وتحميصها، وطحنها، وغربلتها، لإنتاج دفعات من الأرز الأخضر الأخضر العطري الحلو. تبدو حبات الأرز الأخضر المغطاة بأوراق الدونغ البري وأوراق الموز البري وكأنها تحمل طاقة روحية من السماء والأرض، ترمز إلى الرخاء والوفرة. لكن قيمة الأرز الأخضر لا تقتصر على العمق الثقافي. ففي المناطق الحدودية المرتفعة، حيث لا تزال هناك صعوبات في كسب الرزق، أصبحت حبات الأرز الأخضر منتجًا اقتصاديًا نموذجيًا، مما يُسهم في القضاء على الجوع والحد من الفقر، ويفتح آفاقًا جديدة للتنمية.

في قرية نا لو، بلدية باك ها، يوجد أكثر من 70 أسرة، نصفها يصنع رقائق الأرز الأخضر لتزويد السوق. قالت السيدة فانغ ثي دينه، التي تعيش في قرية نا لو، إن صنف الأرز المستخدم في صنع رقائق الأرز الأخضر في نا لو هو الأرز الأصفر اللزج. هذا صنف أرز ذو حبوب مستديرة ولزجة وعطرة بشكل خاص. وفقًا لتجربة الناس، إذا كنت تريد رقائق أرز خضراء لذيذة، فعليك قطعها في الوقت المناسب. إذا كان الأرز قديمًا جدًا، فلن تكون حبوب الأرز الأخضر خضراء وصلبة ومكسورة، بينما إذا كان الأرز صغيرًا جدًا، فسوف يلتصق بالقشور ويكون طريًا ولن يكون لذيذًا. عادةً، يذهب الناس إلى الحقول في الصباح الباكر لقطف الأرز. بعد الحصاد، تعمل الأسرة بأكملها معًا لصنع رقائق الأرز الأخضر، حيث يقوم كل شخص بعمله. الخطوة الأولى هي درس الأرز. بعد الحصاد، تُدرس أزهار الأرز يدويًا باستخدام وعاء كبير أو مغرفة. بعد ذلك، توضع حبوب الأرز المدروسة حديثًا على مقلاة من الحديد الزهر وتُشوى لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب تحميص رقائق الأرز الخضراء بالتساوي على نار خفيفة حتى لا تحترق حبوب الأرز الخضراء ولا تجف وتكون خضراء بالتساوي. عندما يُحمص الأرز، يسكبه الشخص الذي يصنع رقائق الأرز الخضراء على صينية ويتركه يبرد ثم يفركه لفصل القشرة. بعد الفرك، يستمر في النخل لتنظيف رقائق الأرز الخضراء. في هذا الوقت، تظهر رقائق الأرز الخضراء الطازجة تدريجيًا. بعد الحصول على رقائق أرز نظيفة، يقوم الشخص الذي يصنع رقائق الأرز الخضراء بسحقها. يجب أن تكون عملية السحق دقيقة وحذرة حتى تكون رقائق الأرز خضراء وناعمة ولزجة. ثم تُسحق رقائق الأرز المطحونة لتخفيفها. في نهاية العملية، تُغلّف النساء رقائق الأرز الأخضر بأوراق الدونغ للحفاظ على رائحتها ورطوبتها ولزوجتها. يستخدم الناس قش الأرز بعد الدرس لربطه وتزيينه لإضفاء لمسة جمالية. تحتفظ رقائق الأرز الأخضر النهائية بلونها الأخضر ورائحتها اللزجة الأصيلة. لا تُعد رقائق الأرز الأخضر مجرد تخصص، بل تُجسّد ثقافة تاي في مرتفعات باك ها.

من المنتجات التقليدية إلى المنتجات السلعية

إلى جانب نبيذ الذرة، وخوخ تام هوا، والحصان الأبيض، يُعتبر أرز باك ها الأخضر "تخصصًا أساسيًا" عند الإشارة إلى هذه الأرض. في السنوات الأخيرة، غيّر شعب تاي تدريجيًا طريقة إنتاجه. فبدلاً من مجرد إنتاج الأرز الأخضر لخدمة عائلاتهم ومجتمعاتهم، قامت العديد من الأسر بمعالجة الأرز الأخضر بشكل استباقي وتحويله إلى سلع تُباع في أسواق باك ها والمعالم السياحية أو تُزوّد ​​بها الشركات.

أرز نا لو الأخضر - تخصص مرتفعات باك ها.

وفقًا لإحصاءات من بلدية باك ها، يوجد حاليًا في قرى تا تشاي ونا هوي وبان لين مئات الأسر المشاركة في إنتاج الأرز الأخضر. خلال الموسم، يستهلك سوق باك ها مئات الكيلوجرامات من الأرز الأخضر الطازج يوميًا. يتراوح سعر البيع من 120,000 إلى 150,000 دونج/كجم، مما يوفر مصدر دخل كبير. تكسب بعض الأسر عشرات الملايين من دونج لكل محصول من الأرز الأخضر، مما يساهم في تحسين حياتهم. لم يتوقف الناس عند الأرز الأخضر الطازج فحسب، بل قاموا أيضًا بمعالجة العديد من المنتجات الأخرى من الأرز الأخضر مثل كعك الأرز الأخضر، وأرز الأرز الأخضر اللزج، وشاي الأرز الأخضر، ونبيذ الأرز الأخضر... من المنتجات الزراعية البحتة، أصبح الأرز الأخضر منتجًا سياحيًا، وهو منتج هدية نموذجي. هذه خطوة مهمة، تربط المنتجات الزراعية التقليدية بطلب السوق.

تتميز كوم باك ها بميزة خاصة تجمع بين عوامل عديدة: مناخ المرتفعات البارد، والتربة المناسبة للأرز اللزج العطري، وتجربة المعالجة التقليدية، والمساحة الثقافية الفريدة للقرية التي لا غنى عنها. تُضفي هذه الظروف نكهة مميزة للأرز، تختلف تمامًا عن نكهة السهول. وفي سياق تطوير السياحة المجتمعية والسياحة البيئية، يُصبح الأرز الأخضر "جسرًا" بين الثقافة والاقتصاد. يأتي السياح إلى باك ها ليس فقط لمشاهدة وادي الزهور، ومشاهدة سباقات الخيل التقليدية، بل أيضًا للاستمتاع برائحة الأرز اللزج، وتجربة الأرز اللذيذ مع السكان المحليين. وقد دمجت العديد من بيوت الضيافة تجربة صنع الأرز الأخضر في جولاتها، مما يعزز قيمة الخدمة، ويعزز في الوقت نفسه العلامة التجارية للمنتج. هذا هو الطريق نحو التنمية المستدامة: من الإنتاج الزراعي إلى اقتصاد السياحة والخدمات، ومن المنتجات الزراعية البحتة إلى المنتجات الثقافية والاقتصادية الشاملة. لذا، فإن للأرز الأخضر معنى يتجاوز الإطار الطهوي، ليصبح "السفير الثقافي" لشعب تاي في باك ها.

على الرغم من الإمكانات الهائلة، لا يزال النمو الاقتصادي للأرز الأخضر يواجه العديد من التحديات. أولًا، يعتمد إنتاج الأرز الأخضر بشكل رئيسي على الأسر الصغيرة، ويفتقر إلى عملية موحدة. كما أن عملية الحفظ لا تزال يدوية، وفترة صلاحيته قصيرة، ولا تلبي احتياجات سوق كبيرة. ثانيًا، لم يتم تسجيل العلامة التجارية "أرز باك ها الأخضر" لحماية المؤشرات الجغرافية، مما يُصعّب توسع المنتج خارج المقاطعة. ثالثًا، لا تزال العلاقة بين الإنتاج والمعالجة والاستهلاك محدودة، حيث يُستهلك محليًا بشكل رئيسي، دون مشاركة الشركات الكبيرة. إضافةً إلى ذلك، فإن مصدر الأرز اللزج المتخصص مُعرّض لخطر الضياع عند تحويل بعض حقول الأرز إلى محاصيل. وفي ظل غياب التخطيط طويل الأمد وسياسات الدعم، يُواجه إنتاج الأرز الأخضر خطر البقاء على نطاق ضيق، حيث لم يتمكن بعد من استغلال إمكاناته الاقتصادية الكبيرة.

لكي يصبح الأرز الأخضر مصدر رزقٍ حقيقي لسكان مرتفعات باك ها، لا بد من إيجاد حلول متزامنة وطويلة الأمد. ويتطلب ذلك مشاركةً متزامنةً من السلطات المحلية والقطاعات الفاعلة ومجتمع الأعمال، وخاصةً إجماعَ وجهودَ السكان. باتباع استراتيجية تنميةٍ سليمة، لن يقتصر أرز باك ها الأخضر على بيع الهدايا في السوق، بل سيدخل السوقَ الكبيرة، مساهمًا في التنمية المستدامة لاقتصاد المناطق الحدودية.

صحيفة حرس الحدود

المصدر: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html