نشر جوهر الجبال والغابات

لأجيال، اعتُبر أرز الفحم اللزج في مقاطعة داكرونغ وخميرة الأوراق في منطقة ليا بمقاطعة هونغ هوا من المنتجات المميزة لجبال وغابات غرب كوانغ تري . هذه المنتجات تُمثل تبلور التربة والمناخ ومياه الجداول، بالإضافة إلى جهود وإبداعات السكان. أما الآن، فقد أصبح أرز الفحم اللزج وخميرة الأوراق سلعتين أساسيتين، لا تُستهلكان داخل القرية فحسب، بل تُنشران أيضًا جوهر الغابة في مناطق بعيدة في جميع أنحاء البلاد.

الحفاظ على "اللؤلؤة السوداء" للجبال والغابات

لطالما شُبِّه الأرز الأسود اللزج بـ"اللآلئ السوداء" في منطقة داكرونغ الجبلية، إذ يُزرع هذا النوع من الأرز اللزج على تلال عالية، في منتصف الجبل، متحملاً جميع الظروف القاسية من جفاف وبرد وبرد. ولعلّه بفضل تكيفه مع ظروف التربة والطقس القاسية، صقل هذا النوع من الأرز اللزج لونه الجميل ورائحته اللاذعة وعناصره الغذائية الغنية التي لا يضاهيها أي نوع آخر.

حبوب أرز لزجة ثقيلة في حقول تعاني من شح المياه في بلدية أ نجو، مقاطعة داكرونغ - صورة: تيان سي

بحسب حكايات شيوخ الأقليات العرقية في قرى عديدة بمنطقة داكرونغ، فقد عرفوا هذا النوع من الأرز اللزج منذ صغرهم. ولعله منذ فجر القرية، لحق الأرز اللزج بالرواد ليستقر هنا.

في تلك الأيام، كان على الناس هنا، لزراعة الأرز اللزج، من يناير إلى مارس من كل عام، الصعود إلى التلال العالية لإزالة الأشجار والأعشاب الضارة لإنشاء حقول مسطحة نسبيًا، ثم في أبريل، كانوا يبدؤون بجلب البذور لزراعتها. كان الأرز اللزج ينمو بشكل طبيعي، ويُحصد من نهاية أكتوبر إلى بداية نوفمبر من كل عام.

بعد الحصاد، تختار الأقليات العرقية هنا بذور أرز عالية الجودة للاحتفاظ بها للمحصول التالي. ونظرًا لخصائص هذا النوع من الأرز اللزج واعتماد إنتاجه بشكل كبير على الطبيعة وعدم التسميد، فإن محصوله منخفض، مما يؤدي إلى تناقص أعداد من يزرعونه. ويقتصر معظم سكان بلديات منطقة داكرونغ الجبلية على زراعة محاصيل صغيرة لتلبية احتياجات أسرهم واحتفالاتهم.

لمواجهة خطر تدهور صنف الأرز الأسود اللزج وتراجع إنتاجه تدريجيًا، ركزت منطقة داكرونغ مؤخرًا على تطبيق حلول للحفاظ على هذا الصنف الاقتصادي القيّم وتطويره، مما يُسهم في الحفاظ على الموارد الوراثية القيّمة وتطوير الأرز الأسود اللزج ليصبح منتجًا نموذجيًا من منتجات OCOP.

منذ عام ٢٠١٩ وحتى الآن، نفذت منطقة داكرونغ العديد من برامج الدعم والنماذج التجريبية لزراعة الأرز اللزج في حقول الأرز شحيحة المياه، إلى جانب أعمال الري، وحققت كفاءة عالية. وعادةً ما يُنتج نموذج زراعة الأرز اللزج في حقول الأرز شحيحة المياه في بلدية تا لونغ ما بين ٣٨ و٣٩ قنطارًا للهكتار.

منذ ذلك الحين، قامت حوالي 20 أسرة في قرى مقاطعة تا لونغ بتوسيع مساحة زراعة الأرز الأسود اللزج بجرأة. في مقاطعة آ نغو، وبعد مواسم زراعة ناجحة عديدة للأرز الأسود اللزج، شجعت الحكومة السكان على توسيع مساحة الإنتاج من 7 إلى 10 هكتارات، ومن المتوقع أن تصل إلى حوالي 20-30 هكتارًا.

لم تقتصر جهود بلدية تا لونغ وبلدية آ نغو فحسب، بل توسعت أيضًا العديد من بلديات مقاطعة داكرونغ، وزرعت الأرز الأسود اللزج موسميًا كأنواع الأرز العادية في الحقول الرطبة. إضافةً إلى ذلك، تدعم السلطات على جميع المستويات والإدارات والوحدات المتخصصة في مقاطعة داكرونغ بانتظام وترشد الناس نحو الزراعة العضوية لإنتاج منتجات نظيفة وعالية الجودة. وفي الوقت نفسه، يتم الترويج للعلامة التجارية، وربط إنتاج منتجات الأرز الأسود اللزج، مما يزيد من قيمة الإنتاج، ويساهم في تعزيز التنمية الاقتصادية المحلية.

خميرة الأوراق، النكهة النموذجية لمنطقة ليا

تضم منطقة ليا بلديات: ثانه، ثوان، هونغ لوك، ليا، كسي، آ دوي، وبا تانغ، في مقاطعة هونغ هوا. في هذه المنطقة، وعلى مدى عقود، حافظ السكان المحليون على سر صناعة أوراق الخميرة التقليدية لصنع النبيذ، وطوروها تدريجيًا لتصبح سلعة مميزة للمنطقة. تُستخدم أوراق الخميرة في صناعة النبيذ من مزيج من أنواع عديدة من الأوراق والجذور والنباتات الطبية الثمينة.

تستمر أوراق الخميرة في التجفيف على رف المطبخ لمدة 8 - 10 أيام تقريبًا حتى تجف الخميرة تمامًا ويمكن استخدامها لفترة أطول - الصورة: NB

ولتحضير خميرة الأوراق التقليدية، يتعين على الأقليات العرقية في بلديات ليا السفر لعدة أيام في الغابات العميقة للعثور على الأوراق، والجذور، ولحاء الأشجار... حتى يتوفر لديهم ما يكفي من المكونات لصنع هذه الخميرة الخاصة.

وفقًا لكبار السن، لصنع خميرة الأوراق، تحتاج إلى ما لا يقل عن 12 نوعًا من الأوراق والجذور واللحاء والسيقان من النباتات الطبية مثل: kurung (galangal)، tan-tieu، kurai، rangil (السيكاد البري)، la baq (التنبول)، pliem părdang، الفلفل، ka tao (قصب السكر)، bach noi (نبات الجيلي المشعر)، a-pin (نبات núc nắc)، si mám (polygonum multiflorum الأبيض)...

بمجرد العثور على جميع المكونات، يحضرها السكان المحليون إلى منازلهم، ويختارون كل نوع بعناية، ثم يغسلونه ويقطعونه ويخلطونه جيدًا ويجففونه. حتى أن بعضهم يضع المكونات المغسولة في هاون ويدقها برفق قبل تجفيفها.

بعد جفاف المواد الخام، ولمتابعة تحضير الخميرة النهائية، يُنقع الأرز اللزج المرتفع في ماء نظيف لمدة نصف يوم تقريبًا، ثم يُخرج ويُوضع في هاون خشبي ويُطحن حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. تُقسم الأوراق والجذور والسيقان بعد التجفيف إلى قسمين، يُخلط القسم الأول مع دقيق الأرز اللزج وبذور الخميرة (المحفوظة من الدفعات السابقة) ويُطحن.

تُنقع الأوراق والجذور والسيقان المتبقية في الماء لمدة 4-5 ساعات تقريبًا للحصول على الماء اللازم لتحضير خميرة الأوراق. الخطوة التالية هي عجن الخليط المطحون بيديك مع ماء الخميرة المنقوع مسبقًا حتى يصل إلى القوام المطلوب. بعد ذلك، تُنشر قشور الأرز النظيفة على صينية، أو صينية خشبية مسطحة، بسمك حوالي 2-3 سم للحفاظ على رطوبة الخميرة وتصريف الماء. بعد ذلك، يستخدم الشخص الذي يصنع خميرة الأوراق يديه لفرد وتشكيل خليط الأوراق والسيقان والجذور ودقيق الأرز اللزج المعجن مسبقًا على شكل كرات خميرة صغيرة قطرها 3-4 سم أو أكبر، ثم وضعها برفق على الصينية أو الصينية أو اللوح المبطن بقشور الأرز.

الخطوة التالية هي حضانة الخميرة تحت طبقة رقيقة من القش، ثم تغطيتها بغطاء مشمع للحفاظ عليها دافئة لمدة يومين. عندما تبدأ كرة الخميرة بالانتفاخ ويصبح سطحها أبيض إسفنجيًا، أزل القشرة الخارجية من تحتها وربطها بخيوط صغيرة وجففها في الشمس لمدة 8 ساعات تقريبًا. بعد التجفيف في الشمس، تُعلق الخميرة في المطبخ لمدة 8-10 أيام تقريبًا حتى تجف قبل استخدامها.

بعد غسلها وتقطيعها وتجفيفها، يتم خلط أوراق وسيقان ولحاء وجذور النباتات الطبية مع دقيق الأرز اللزج وسحقها في الهاون لصنع خميرة الأوراق التقليدية - الصورة: NB

قال هو أ دونغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية ثوان: "بلدية ثوان، مقاطعة هونغ هوا، هي منطقة في منطقة ليا، تشتهر بحرفة تقليدية عريقة في صناعة خميرة الأوراق. حاليًا، تحافظ العديد من الأسر في البلدة على هذه الحرفة التقليدية وتروج لها، بما في ذلك عائلات تمارسها على نطاق واسع، وتوفر منتجاتها للسوق، مثل: هو أ خيم، هو فان لين، بي تا لو...".

في السنوات الأخيرة، أولت مقاطعة هونغ هوا اهتمامًا ودعمًا مستمرين لتطوير حرفة تزجيج الأوراق التقليدية في العديد من مناطق منطقة ليا، بما في ذلك بلدية ثوان. وستبذل المقاطعة في الفترة المقبلة جهودًا أكبر للحفاظ على هذه الحرفة التقليدية والترويج لها، مع مواصلة الترويج لمنتجاتها وربطها ببعضها البعض لتشجيع الناس على الإنتاج وتنمية الاقتصاد.

الآن، يُمكن التأكيد على أن طعام الأرز اللزج في منطقة داكرونغ الجبلية، ونبيذ أوراق الخميرة في منطقة ليا، مقاطعة هونغ هوا، لهما مكانة خاصة، ويأسران قلوب مُحبيهما. لم يعد الأرز اللزج وأوراق الخميرة من المنتجات التقليدية لمنطقة كوانغ تري الجبلية، بل أصبحا ينحدران من الجبال إلى الأراضي المنخفضة، ناشرين نكهة الجبال والغابات، حاملين مشاعر سكان المرتفعات إلى مناطق بعيدة داخل البلاد وخارجها.

نون فور

المصدر: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm