سمك مخطط مجفف، تخصص محلي

في الماضي، كانت منطقة يو مينه العليا تعجّ بسمك رأس الأفعى المخطط. في ذلك الوقت، كان طبق السمك الريفي هذا يحتاج فقط إلى القلي حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُطهى بالملح، أو يُجفف استعدادًا لموسم الجفاف. أما اليوم، فقد أصبح سمك رأس الأفعى المخطط المجفف طبقًا شهيًا، يختاره الكثيرون كهدية في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

لا تزال الذكريات القديمة حاضرة في حكايات القدماء، حين كانت هذه الأرض لا تزال برية ويكثر فيها البعوض، ولتجنب لدغاته، كان الناس يجمعون أحواضًا كاملة من السمك تحت الناموسيات، ويتجاذبون أطراف الحديث بنشاط أثناء العمل. ولا يزال مشهد الجلوس وفصل القشور وتمليح السمك مع الضحك والثرثرة يُدفئ قلوب الكثيرين عندما يتذكرونه.

من بين جميع الأطباق اللذيذة المُعدّة من سمك رأس الأفعى المخطط، لا يزال السمك المجفف هو الأكثر شعبية. يبدو سرّ تحضير السمك المجفف اللذيذ بسيطًا، لكنه يتطلب مهارة: يُفرك السمك الطازج بأوراق جوز الهند لجعل قشرته لامعة، ولحمه طريًا، وغير مخدوش؛ ثم يُملّح حسب الرغبة، ويُترك طوال الليل، ثم يُغسل ويُجفف في الشمس. إذا طُبّق بشكل صحيح، يكون السمك المجفف طريًا، عطريًا، ولذيذًا دون أن يكون مالحًا أو دهنيًا جدًا. أما عند الشواء، فإن رائحة الدهون ستجعل من يستمتع به يتذكره للأبد.

حتى الآن، لا تزال العديد من العائلات في منطقة يو مينه العليا تحتفظ بعادة تخزين الأسماك المجففة في المنزل. يُشوى السمك المجفف ويُقطع ويُخلط مع سلطة المانجو أو سلطة أوراق النيم مع صلصة التمر الهندي، وهي أطباق ريفية تُقدم للضيوف بحرارة وروح ريفية.

سمكة رأس الأفعى المخططة المجففة تُجفف تحت أشعة الشمس على يد أهالي بلدة فينه هوا. الصورة: آن لام

من أسماك المياه العذبة المألوفة، ابتكر سكان بلدية فينه هوا بذكاء علامة تجارية شهيرة لأسماك رأس الأفعى المخططة المجففة، معتمدة كعلامة تجارية جماعية من مكتب الملكية الفكرية. يُعدّ مصنع الأسماك المجففة "كينه ساو" للسيدة فام كام تشي أحد أهمّ العناوين للحفاظ على هذه المهنة وتحسين المنتج. تقول السيدة تشي: "تُنتج عائلتي طنين من الأسماك المجففة من جميع الأنواع سنويًا. أُنتج كمية صغيرة، لكن يجب أن تكون لذيذة ونظيفة وآمنة للحفاظ على زبائننا. تُعدّ أسماك رأس الأفعى المخططة شائعةً بفضل مذاقها الدهني والعطري والمطاطي. ولتحضير أسماك مجففة لذيذة، علينا الانتظار حتى نهاية موسم تجفيف البرك السنوي، عندما تكون أسماك المياه العذبة سمينة ولحمها متماسكًا قبل تقطيعها وتجفيفها".

وفقًا للسيدة تشي، يكمن سرّ تحضير سمك مجفف لذيذ في السمك الطازج والملح وصلصة السمك، ولكنه يتطلب مهارةً وتوازنًا في التوابل لضمان عدم ملوحة السمك أو نكهته. أما بالنسبة للسمك المجفف تحت أشعة الشمس، فيُجفف مرة واحدة فقط، ثم يُغلّف بتفريغ الهواء ويُبرّد للحفاظ على حلاوة أسماك المياه العذبة. في المتوسط، يُنتج 4 كيلوغرامات من السمك الطازج كيلوغرامًا واحدًا من السمك المجفف. يتراوح سعر سمك رأس الأفعى المخطط المجفف بين 400,000 و450,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وهو ينفد دائمًا خلال العطلات ورأس السنة القمرية الجديدة.

من طبق بسيط يُجفف أمام المنزل، انتشر سمك رأس الأفعى المجفف على نطاق واسع. ارتقى الناس بمستوى السمك المجفف ليصبح سلعة تجارية، يظهر في الأسواق الريفية والمتاجر الكبرى والمدن، ويتبعه السياح كهدايا في كل مكان. لا يزال السمك كما هو، ولا يزال يتمتع بنكهة شمس الجنوب المملحة، ولكنه الآن يحمل علامة OCOP، ليصبح "سفيرًا للمطبخ " في الوطن.

اليوم، لا تقتصر مشاركة فينه هوا على فينه فحسب، بل تشمل أيضًا العديد من مناطق المقاطعة، مثل ثانه هونغ، وآن بيان، وفينه فونغ، حيث تُقدم أسماك رأس الأفعى المجففة إلى رفوف المتاجر المتخصصة بتغليف أنيق وإمكانية تتبع كاملة. بفضل ذلك، تُعرض أسماك رأس الأفعى المجففة من المقاطعة على منصات التجارة الإلكترونية، لتصل إلى المحافظات والمدن الرئيسية. أصبح هذا الطبق البسيط مصدر فخر للوطن، إذ يُحافظ على روح الأرض ويزيد دخل العديد من الأسر المرتبطة بهذه المهنة التقليدية.

آن لام

المصدر: https://baoangiang.com.vn/kho-sac-ran-dac-san-que-a427386.html