الشيء المميز الذي جعل رئيس الولايات المتحدة يتوقف فجأة لتناول الطعام في مطعم Pho 2000 بمدينة هو تشي منه

(دان تري) - باعتباره مطعمًا للعديد من السياسيين المشهورين مثل الرئيس الأمريكي بيل كلينتون ورئيس الوزراء الياباني موراياما توميتشي ورئيس الوزراء فو فان كيت...، كان هناك شائعات بأن مالك فو 2000 لديه خلفية "غير عادية".

"هل يمكنني تجربة طبقك للترحيب بضيف مهم؟"، هذا ما سألته القنصلية العامة الأمريكية في فيتنام للسيد آلان تان بعد افتتاح مطعم فو 2000 قبل بضعة أشهر.

"فقط استرخي!"، أجاب السيد تان بصراحة ولم يفكر أكثر من ذلك.

بعد بضعة أشهر، وبينما كان السيد تان في الولايات المتحدة لترتيب عمل، تلقى فجأة مكالمة هاتفية من حماته. على الجانب الآخر، أصيبت بالذعر وأعلنت: "عزيزي! يبدو أن الرئيس بيل كلينتون سيزور متجرنا".

وبعد سماع ذلك، أصبح السيد تان وزوجته سعيدين وقلقين في الوقت نفسه.

"لقد طلب وعاء من حساء الدجاج وعصير المانجو."

يقول الكثيرون إنني افتتحتُ المطعم لاستقبال السيد بيل كلينتون، وأن علاقتي به "ليست بالمستوى المطلوب". لكن دعوني أخبركم بشيء واحد: الأمر كله محض صدفة، فلو كان مُرتّبًا، فلماذا لا أكون في فيتنام لاستقباله مباشرةً؟ بدأ السيد آلان تان الحديث بهذا التوضيح.

بناءً على ذلك، في نهاية عام ١٩٩٩، قرر السيد تان افتتاح مطعم فو في زاوية شارع فان تشو ترينه (المنطقة ١، مدينة هو تشي منه). وسرعان ما أصبح هذا المطعم وجهةً مفضلةً للسياح الأجانب الراغبين في الاستمتاع بالمأكولات الفيتنامية.

بمجرد أن علموا أن السيد آلان تان فيتنامي أمريكي أيضًا، ازداد إعجاب العديد من الأصدقاء الأجانب بمحبته وقربه منهم. وعلى وجه الخصوص، كان القنصل العام الأمريكي في فيتنام آنذاك يزور المطعم باستمرار، مصطحبًا زوجته وأطفاله وأصدقائه للاستمتاع بالمطعم. وكان دائمًا يُثني على حساء الفو اللذيذ الذي يُحضّره الشيف الفيتنامي الأمريكي.

في مثل هذه الأوقات، أصبحت علاقتنا وثيقة. عندما كان الرئيس بيل كلينتون يُعدّ قائمةً بمطاعمه، اختار مطعم فو 2000، لكنه أبقاه سرًا حتى اللحظة الأخيرة، كما يتذكر السيد تان.

كان فو 2000 أحد الأماكن الثلاثة التي زارها الرئيس الأمريكي بيل كلينتون خلال زيارته إلى فيتنام في عام 2000 (الصورة: NVCC)

في أحد أيام نوفمبر/تشرين الثاني عام ٢٠٠٠، حاصرت سيارات أمنية عديدة زاوية شارع فان تشو ترينه. وبعد ساعات قليلة، نزل الرئيس الأمريكي بيل كلينتون من السيارة واختار مقعدًا في الطابق الثاني، بينما تناوب الوفد بأكمله على تغطية جميع الطاولات والكراسي. حينها فقط، صدقت عائلة السيد تان تمامًا قصة زيارة الرئيس الأمريكي للمطعم.

وقال السيد تان "لقد طلب طبقًا من حساء الدجاج وعصير المانجو وتناول الطعام بشكل جيد للغاية مع جميع السياسيين الآخرين من البلدين".

ورغم أن الرئيس الأمريكي لم يثن على الطبق، إلا أنه تناول آخر قطعة من الفو، وكان يرغب بشدة في التقاط صورة مع الشيف وجميع العاملين في مطعم الفو.

قال السيد تان: "كان هذا العمل وحده يستحق أكثر من ألف إطراء. كان الرئيس بيل كلينتون ودودًا للغاية ومرتاحًا. حتى أنه وقف في الطابق الثاني من المبنى ليُلوّح للشعب الفيتنامي بأكمله".

صافح الرئيس بكل ارتياح حمات السيد تان، طاهية الفو (الصورة: لون تو).

الخيار الأول للسياسيين الأجانب

بعد زيارة الرئيس الأمريكي بيل كلينتون، أصبح مطعم فو ٢٠٠٠ مطعمًا شهيرًا. وعلى مدار العقدين الماضيين، استضاف هذا المكان العديد من النجوم والمشاهير والسياسيين الأجانب.

وعلى وجه الخصوص، تم اختيار السيد آلان تان شخصيًا من قبل رئيس الوزراء الياباني موراياما توميتشي، والأميرة تايلاند، ورئيس الوزراء فو فان كيت، والجنرال فو نجوين جياب... ليكون طاهيًا للمآدب.

قال السيد آلان تان إن تحقيق هذه النجاحات كان عملية شاقة. في تسعينيات القرن الماضي، كان السيد تان وزوجته من رواد قطاع المطاعم الفاخرة، حيث امتلكا العديد من سلاسل المطاعم الشهيرة مثل "لي ميكونغ"، و"فيتنام هاوس"، و"ليمون جراس"، و"دالات هاوس"، و"بلو جرينجر"، و"شيف لاب".

بحلول عام ١٩٩٨، أثّرت الأزمة المالية الآسيوية بشدة على علامات السيد تان التجارية الفاخرة وفنادقه ومطاعمه. في تلك الأثناء، راودته فكرة افتتاح مطعم للوجبات السريعة بأسعار مناسبة لجميع الطبقات، مشبعًا بالتقاليد الوطنية.

من بين الأطباق الشعبية العديدة في فيتنام مثل الفو، الشعرية، لفائف الربيع، هو تيو، بان كانه، بان خوت، بان زيو...، اختار السيد تان وزوجته الفو.

على الفور، أمضى السيد تان وزوجته ستة أشهر يتنقلان من الشمال إلى الجنوب بحثًا عن مطاعم فو شهيرة. وبعد بضعة أشهر، ظهر مطعم فو راقٍ لأول مرة في شارع فو ثي ساو - شارع هيين فونغ فو الشهير سابقًا - مما أثار دهشة الجميع.

نصنع حساء الفو، لكن بمستوى مختلف. أتعلمون؟ لأنه في ذلك الوقت، كان الفو الفيتنامي لذيذًا جدًا، لكن المطاعم كانت عادةً ما تحتوي على طاولات وكراسي رثة، مليئة بالقمامة، وغير نظيفة... أردتُ أن يكون لديّ مطعم، وكان لا بد أن يكون أنيقًا للغاية، كما قال السيد تان.

سرعان ما ذاع صيت حساء الفو اللذيذ، الذي يُحضّره صاحب المطعم بنفسه، من خضار ومرق ونودلز الفو. في إحدى المرات، اصطف أكثر من ألف زبون في طابور للاستمتاع بفو ٢٠٠٠.

السيد تان هو "الوجه المختار" للعديد من الولائم والوجبات التي يقيمها كبار السياسيين العالميين (الصورة: Loan To).

20 عامًا لا تزال تجذب العملاء

في الوقت الحاضر، يعد مطعم Pho 2000 دائمًا وجهة للعديد من رواد المطعم، حيث أن 90% منهم ضيوف دوليون.

وفي هذا الصدد، قال السيد تان إن الفو العائلي يتمتع دائمًا بمعايير خاصة وصارمة فيما يتعلق بنظافة الغذاء وسلامته... خاصة بعد العديد من التجارب، اختار الزوجان الطهي بوصفة فريدة من نوعها، مما يجعل النكهة لا لبس فيها.

على وجه الخصوص، يجب أن يُطهى مرق فو 2000 على نار هادئة لمدة تزيد عن 8 ساعات مع أكثر من 18 نوعًا من التوابل، وتأتي الحلاوة بالكامل من العظام ولا تحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم، يتم تقطيع كل قطعة من اللحم إلى الحجم المناسب، وليس رقيقًا حتى لا يفقد الحلاوة، وليس سميكًا حتى لا يسبب الدهون، يتم غلي المرق قبل سكبه في الوعاء دائمًا عند درجة حرارة معينة، ليس لفترة طويلة حتى لا يسبب الملوحة ولكن أيضًا ليس متسرعًا جدًا حتى لا يفقد فو مذاقه اللذيذ.

"فو بلادنا ليس رقيقًا كـ"هو تيو"، ولا سميكًا كـ"مي كوانغ" أو "بان كانه"... يجب أن تكون معكرونة الفو التي نصنعها طرية، قابلة للمضغ، غير متكسرة، ليست رقيقة، وليست سميكة، ويجب أن تكون أعواد الخبز المقلية التي نتناولها معها مقرمشة، ويتم اختيار الخضراوات بعناية، ويجب أن يكون لحم البقر المستخدم في صنع الفو لحمًا فيتناميًا... لضمان استيفائه لمعايير طبق فاخر"، أوضح السيد تان.

عاد أبناؤه الآن إلى فيتنام لتولي إدارة مطعم الفو الشهير هذا (الصورة: NVCC).

بعد أن أمضى حياته كلها كطاهٍ آسيوي في أوروبا، وافتتح سلسلة من المطاعم الراقية الشهيرة في جميع أنحاء العالم، إلا أن السيد تان يعتبر أن الشيء الأكثر فخراً في حياته المهنية هو المطبخ الفيتنامي التقليدي، وذلك للسبب التالي: "حيث يوجد الفو، توجد الثقافة الفيتنامية".

لا أقول أي مطعم جيد أو سيء، فلكل شخص ذوقه الخاص، لكنني عملت مع الفو طوال حياتي بقلبي ومحبتي. يجذب مطعمي الزبائن الأجانب، مما يثبت أنه يلبي المعايير الدولية، ويمكن لفو ٢٠٠٠ أن يكون موجودًا في كل مكان،" ضحك السيد تان.

دانتري.كوم.فن