ضلوع با ليا مميزة للغاية لأنها ليست جافة جدًا ومخللة جيدًا ومقرمشة من الخارج - الصورة: HO LAM
زارت توي تري أونلاين مطعم با ليا للأرز المكسور في الساعة السابعة صباحًا، وهو وقت افتتاحه. بدأ الزبائن بالتجمع وامتلأت الطاولات.
يضم مطعم السيدة توي أربعة موظفين، لكنهم ما زالوا يعملون بلا كلل. تتولى السيدة توي الدور الأهم، ألا وهو شواء اللحوم.
بعد محاولات إقناع طويلة، خصصت السيدة توي أخيرًا بعض الوقت للتحدث مع الكاتب. ابتسمت معتذرةً: "أرجو أن تتفهموا الأمر! فمن غير المقبول إبقاء الزبائن منتظرين لفترة طويلة. بعض الناس متسامحون، والبعض الآخر صعب المراس. ليس من اللائق أن أبقيهم منتظرين."
وعاء من الأرز اللزج العطري - صورة: HO LAM
هل يعتبر البا ليا أرزًا مكسورًا في ذاكرة شعب البا ديم؟
وقالت السيدة توي إن مطعمها للأرز المكسور موجود في هوك مون منذ سبعينيات القرن الماضي، أي منذ ما يقرب من نصف قرن الآن.
أشارت السيدة توي إلى المتجر وقالت: "هذا موطني. كنت أبيع هنا وما زلت أبيع هنا. أعتقد أن كل شخص في با ديم سمع عن باليا ولو مرة واحدة على الأقل".
في الماضي، كانت جدتها مالكة مطعم با ليا. في ذلك الوقت، لم يكن للمطعم اسم، بل كان يُسمى مطعم أرز مكسور. لاحقًا، في جيلها، افتُتحت العديد من مطاعم الأرز المكسور. ولتسهيل على الزبائن تمييزه والعثور عليه، ولتذكُّر جدتها، أطلقت على المطعم اسم جدتها، با ليا.
"مطعمي يعجّ بالزبائن الدائمين. كثيرون في السبعينيات والثمانينيات من عمرهم يتناولون الطعام منذ عهد جدتي. نصحتني بالانتباه وتذكر ما يحبّه الناس وما يخشونه لأتمكن من خدمتهم باهتمام"، قالت السيدة توي بسعادة.
حتى مع وجود العديد من العملاء الدائمين، يمكنها إعداد وجبات الطعام مسبقًا دون أن تطلب ذلك.
الجزء الأرخص هو الأرز المكسور مع شرائح لحم الخنزير مقابل 60 ألف دونج - صورة: هو لام
أغلى طبق أرز با ليا المكسور هو 100,000 دونج فيتنامي، مع الأضلاع وجلد الخنزير والسجق. أما سجق السلطعون، فهو مصنوع بعناية فائقة، ووفقًا للسيدة توي، لا يُباع الأرز المكسور مع سجق السلطعون إلا في عطلات نهاية الأسبوع، لأن هذه هي الأيام التي يكثر فيها بيعه.
ظهرت في العديد من المنتديات آراء مثيرة للجدل حول سعر طبق الأرز المكسور، والذي يعتبر الأغلى في هوك مون.
يعد مطعم Ba Lia محطة إفطار مألوفة للعديد من سكان Hoc Mon - الصورة: HO LAM
علّق أحدهم مازحًا: "مطاعم كهذه غالية الثمن بسبب علامتها التجارية. غلاء الأسعار يُضفي عليها لمسةً مميزة، ويغرس في نفوس من نادرًا ما يأكلون في أماكن أخرى شعورًا بالرضا. إذا خفّض المطعم سعره إلى حوالي 40,000-50,000 دونج، فلن يعلم بذلك إلا القليلون".
يقول البعض: "ظاهريًا، تبدو جميع اللحوم متشابهة، لكن مع المكونات، ربما اشترى صاحب المطعم أجودها، لذا يجرؤ على بيعها بهذا السعر. تحصل على ما تدفع ثمنه، عليك أن تتذوقه لتعرف".
سألت توي تري أونلاين السيدة توي عن رأيها في لقب با ليا "مطعم الأرز المكسور الأغلى في هوك مون".
زيت البصل الأخضر عنصر أساسي في كل طبق أرز مكسور. وينطبق الأمر نفسه على طبق با ليا - صورة: هو لام
أوضحت: "منذ عهد جدتي وحتى الآن، كنت أبيع بنفس السعر. آنذاك، كنت أبيع طبق الأرز بحوالي ٢٠,٠٠٠-٣٠,٠٠٠ دونج، ثم ارتفع السعر لاحقًا إلى ٦٠,٠٠٠-١٠٠,٠٠٠ دونج، ثم توقفت. ولأن عملي شاق، لهذا السبب أبيع بهذا السعر".
بالنسبة للسيدة توي، فإن الخطوة الأصعب في شواء اللحوم في باليا هي أن اللحوم لا تُشوى إلا عند بيعها، ويجب مراقبة النار بعناية وتحويلها بالتساوي، وإلا يمكن أن تحترق بسهولة.
يفتح المطعم أبوابه يوميًا الساعة السابعة صباحًا، ويتوقف عن استقبال الزبائن قبل التاسعة صباحًا. وذكرت السيدة توي أنها تبيع في صباح أحد الأيام ما بين 6 و7 كيلوغرامات من اللحوم.
السيدة توي تستمر في شواء وتقطيع الأضلاع على موقد الفحم المدخن - فيديو : HO LAM
سيكون من الضياع إذا لم يتبع أحد خطواتي!
تتبع السيدة توي مهنة جدتها منذ أن فقدت الذاكرة. كل ما تعرفه أنها عندما بلغت الثمانين من عمرها، بدأت تدريجيًا ببيعها حتى الآن.
أحب مهنة عائلتي التقليدية، لذا أريد الحفاظ عليها. إذا لم أستمر في هذه المهنة، أخشى ألا يديرها أحد بعد الآن. سيكون من العبث خسارة مطعم عريق!
في كثير من الأحيان، اضطرت الكاتبة لمقاطعة الحديث لتشوي اللحم وتضعه في طبق الأرز. كان صاحب المطعم ومساعدوه منشغلين بشواء الأضلاع وتقديم الأرز واستقبال الزبائن، لكن العمل لم ينتهِ بعد.
يمكن للعملاء أيضًا طلب جلد الخنزير لتناوله مع الأرز - الصورة: HO LAM
قالت: "بعض الأشخاص الذين عاشوا في أمريكا لسنوات طويلة يعودون لزيارة وطنهم، أو يتوقف كبار السن في مطعمي لتناول الطعام واكتشاف العادات والنكهات القديمة. أو هناك زبائن من المنطقة ١ والمنطقة ٧ يأتون أيضًا إلى هوك مون لتناول الطعام".
يقول الكثيرون إنه في سايغون، يمكنك رؤية مطعمين أو ثلاثة مطاعم أرز مكسور في كل خطوة. في الواقع، هناك العديد من المطاعم الشهيرة، التي تحمل أسماء ميشلان، مثل مطعم با غيين للأرز المكسور.
عندما سُئل عما إذا كان مطعم "با ليا" يخشى المنافسة مع "با غيين" أو العديد من المطاعم الأخرى وكيفية التمييز بينها، قال صاحب المطعم: "أعتقد أن لكل شخص ذوقه الخاص، ولكل مطعم طريقته الخاصة في فعل الأشياء. كل ما أعرفه هو أنه عندما يصل الأرز واللحم إلى العميل، يجب أن يكون دائمًا ساخنًا ومقرمشًا.
أنا أيضًا مستهلك، لذلك كبائع، أقول لنفسي أن أضع قلبي في الطعام حتى يتذكره العملاء ويشعروا أنه يستحق الأموال التي ينفقونها للاستمتاع به.
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm
تعليق (0)