سمك لاب ثاتش المخمر - نكهة غنية من مطبخ الريف

لا تشتهر منطقة لاب ثاتش، مقاطعة فينه فوك (السابقة)، بمناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تشتهر أيضًا بطبقها الريفي الذي ارتبط بالحياة هنا منذ مئات السنين، وهو صلصة السمك. لا يقتصر هذا الطبق الريفي على كونه طبقًا مميزًا يُقدم يوميًا، بل أصبح أيضًا فخرًا للمطبخ الفيتنامي، حيث يُقدم في كل عطلة، يوم لمّ شمل السكان المحليين.

تتميز منطقة لاب ثاتش بتضاريسها المنخفضة، وغالبًا ما تغمرها المياه خلال موسم الأمطار، ولا يزرع السكان سوى محصول أرز واحد سنويًا. لذلك، تتكاثر الأسماك الطبيعية في البرك والبحيرات والأنهار والجداول بوفرة، ولا يمكن أكلها كلها، ويصعب بيعها. ومن هذه الحاجة البسيطة لكسب الرزق، ابتكر الناس طريقة لتمليح الأسماك بنخالة الأرز لحفظها للاستهلاك لاحقًا.

على مر السنين، أصبح هذا الطبق تخصصًا، خالقًا هوية فريدة لمنطقة ميدلاندز الشمالية. ليس فقط داخل العائلة، بل أيضًا لسمك لاب ثاتش المخمر علامة تجارية، يرتادها الكثير من السياح. وقد طورت بعض الأسر بجرأة نموذجًا لإنتاج سمك مخمر نظيف، مع تغليف وملصقات، مما يوفر مصدر دخل ثابت، حيث تكسب بعض العائلات عشرات الملايين إلى مئات الملايين من الدونغ سنويًا من هذه المهنة التقليدية.

سمك لاب ثاتش المخمر - طبق تم إعداده بعناية فائقة وأنشأ هويته الخاصة

وُلدت السيدة تران ثي هانغ ونشأت في قرية مينه ترو، التابعة لبلدية تيان لو، وتعلمت من أجدادها ووالديها منذ صغرها كيفية تمييز الأسماك وكيفية تحضير كميات عالية الجودة من الأسماك المخمرة. وقد ساعدها حبها للأسماك المخمرة على ابتكار نكهة فريدة ولذيذة يتذكرها الكثير من رواد المطاعم منذ أول مرة يتذوقونها.

قالت السيدة هانغ: يمكن صنع صلصة السمك من أنواع عديدة من الأسماك، ولكن ألذها لا يزال سمك الشبوط الفضي، والشبوط الشائع، والشبوط الشائع. بعد تنظيف السمك وإزالة الخياشيم والأمعاء، يُفرك جيدًا بالملح لإزالة رائحة السمك ومساعدة اللحم على التماسك. أهم شيء هو طبقة مسحوق الأرز المحمص والمطحون، التي تخلق الرائحة وتحافظ على روح الطبق. لدى سكان منطقة لاب ثاتش (القديمة) سرهم الخاص لضمان إبقاء السمك محكم الغلق وغير معرض للهواء. غالبًا ما يبطنون البرطمان بأوراق الأريكا النظيفة، ويستخدمون لفائف القش وشرائح الخيزران لضغط فوهة البرطمان بإحكام، ويتركون السمك يمتص التوابل تدريجيًا. تستمر عملية التخمير من سبعة إلى عشرة أيام، وهي فترة كافية لامتصاص السمك للتوابل والتخمر بشكل طبيعي ويمكن حفظه لفترة طويلة دون مواد كيميائية.

تتجلى المهارة أيضًا في عملية التنظيف. قبل المعالجة وبعدها، تُفرك جميع الأدوات، كالسكاكين والأحواض والجرار والأواني، وتُشطف بالماء المغلي، وتُقلب رأسًا على عقب لتجف. يجب على الصياد غسل يديه، وتُمسح الجرار التي تحتوي على السمك بانتظام لمنع دخول الأوساخ. هذه الدقة والعناية هما ما يجعلان مهنة تمليح السمك راقية.

قطع السمك الذهبية المشوية على الفحم تترك طعمًا لا ينسى لأي شخص يستمتع بها منذ المرة الأولى.

المنتج النهائي عبارة عن قطع سمك ذهبية بنية جذابة، تفوح منها رائحة نخالة الأرز، وتتميز بنكهة خفيفة من الحموضة والملوحة والدهون. أما أفضل مذاق لنخالة السمك فهو عند قليها أو شويها على الفحم، وتقديمها مع الأرز الأبيض والخضراوات النيئة، ثم غمسها في صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار. في الأيام الممطرة الباردة، وبجانب طبق ساخن من نخالة الأرز الذهبية وقطع السمك المقرمشة، وتذوق طعمها المالح والحامض على طرف اللسان، يمكنك الاستمتاع بجوهر المطبخ المحلي.

رغم تغير الحياة كثيرًا اليوم، لا تزال عائلات كثيرة تُحافظ على عادة تمليح السمك المُخمّر. فهم يعتبرونه وسيلةً للحفاظ على هويتهم، ورابطًا بين الماضي والحاضر. بالنسبة لمن يعيشون بعيدًا عن ديارهم، في كل مرة يعودون فيها، يُشبه تناول قطعة من السمك المُخمّر الساخن استعادة طعم طفولتهم. أما بالنسبة للسياح، فهي تجربة طهي فريدة لا تُنسى.

أصبحت أسماك لاب ثاتش المخمرة منتجًا أساسيًا يزيد الدخل للعديد من السكان المحليين.

في السنوات الأخيرة، اعتُبرت أسماك لاب ثاش المُخمّرة منتجًا معتمدًا من OCOP في المقاطعة. ودُعمت مرافق الإنتاج لتحسين التعبئة والتغليف والملصقات، ورفع معايير النظافة والسلامة الغذائية، مما أتاح فرصًا لطرح هذا المنتج في سوق واسعة. وبالتالي، ساهم ذلك في تحسين دخل المزارعين، وفي الوقت نفسه، في تعزيز صورة المنطقة الوسطى لدى الأصدقاء داخل المقاطعة وخارجها.

ليه مينه

المصدر: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm