وجبة الأرز الموسمية: نظيفة من الحقل إلى المائدة

أُقيمت مؤخرًا وجبة بسيطة مفعمة بحب الأرض والإنسان في مهرجان تو فييت الصيفي للأرز، في بلدية تشاو ثانه (مقاطعة آن جيانج). هناك، تحولت حبوب الأرز والأسماك والخضراوات، المألوفة في حياة المزارعين، بفضل يدي الشيف ثاتش ثين، إلى أطباق فريدة، محققةً رسالة: "نظيف من الحقول إلى المائدة".

تكتظ قاعة الأرز الصيفية في تو فييت بالوجبات التي تحمل رسالة "نظيفة من الحقول إلى المائدة".

منذ الصباح الباكر، كان النادي يعجّ بالنشاط. على الطاولة الطويلة، عُرضت سلالٌ من الخضراوات العضوية بشكل جميل: أرزّ عطريّ، كستناء الماء، بذور اللوتس، جزر، قلقاس، قرع... جميعها مُنتقاة من الحقول، مُطابقةً للمعايير العضوية.

كان المندوبون متحمسين لسماع الشيف ثاتش ثين يتحدث عن كيفية إعداد الأطباق من الأرز الموسمي.

هذه المكونات التي تبدو مألوفة تخلق مظهرًا جديدًا عندما يتم دمجها بدقة في الأرز العشبي الموسمي ذي الخمسة ألوان - وهو طبق لذيذ وجميل، يذكرنا بموسم الحصاد الوفير في الريف.

أرز عشبي موسمي بخمسة ألوان - مزيج فريد من الأرز الريفي والخضروات الطبيعية، لذيذ وجميل.

أبرز ما يميز وجبة الأرز الموسمية هو السمك المطهو ​​ببطء وصلصة السمك التقليدية في المنطقة الغربية. قال الشيف ثاتش ثين: "أريد ربط المزارعين - الذين قضوا حياتهم كلها مع الأرز الموسمي - بالمطبخ. لذلك، أُقلل من التوابل الصناعية، وأستخدم زيت جوز الهند العضوي لطهي السمك، مما يُضفي عليه مذاقًا دهنيًا وحلوًا مع التخلص من رائحة السمك الكريهة."

على وجه الخصوص، يتم تحضير صلصة السمك من صلصة سمك رأس الثعبان البري، ولا تحتاج إلى توابل إضافية ولكنها لا تزال غنية وعطرة ومشبعة بروح الريف.

يُعد السمك المطهو ​​بزيت جوز الهند العضوي وصلصة سمك رأس الثعبان مشبعًا بروح الريف الجنوبي.

يتم قطف الخضروات البرية في حقول الأرز.

على مائدة العشاء، لكل طبق فلسفته الخاصة: الخضراوات والفواكه تُوفر عناصر غذائية متنوعة، لكل منها نكهات واستخدامات مختلفة، مما يُساعد على توازن التغذية؛ ماء جوز الهند يُضفي حلاوة طبيعية؛ صلصة سمك رأس الأفعى تُحافظ على هوية الريف. هذا المزيج لا يُثري النكهة فحسب، بل يرتقي أيضًا بوعاء الأرز الموسمي إلى مستوى جديد - غني بنكهة ريفية، ولكنه قادر على الانتشار على نطاق واسع.

يحمل كل طبق في وجبة الأرز الموسمية فلسفة "الأكل النظيف، والمعيشة الخضراء"، والاستفادة من الحلاوة الطبيعية للخضراوات وماء جوز الهند.

قال السيد لي كووك فيت، مالك نادي تو فيت الصيفي للأرز، إن المزرعة تزرع حاليًا 13 نوعًا ثمينًا من الأرز القديم الموسمي مثل نانغ ثوم، تشاو هونغ فو، هويت رونغ، نيب كاي هوا فانغ، لوا موا نوي، تراي ماي... يتم طهي وجبة اليوم من أرز نانغ ثوم كون فينه كوي - وهو نوع لذيذ من الأرز القديم الموسمي، يتميز بكونه رقيقًا وناعمًا وله نكهة فريدة مرتبطة بذكريات الريف.

تم بناء الجسر المصمم على شكل حرف S والذي يبلغ طوله 71 مترًا من جذوع شجر التنبول، ليصبح معلمًا بارزًا فريدًا من نوعه في المساحة الثقافية لزراعة الأرز.

ولم يتوقف السيد تو فيت عند الحفاظ على الموارد الوراثية فحسب، بل بنى أيضًا جسرًا على شكل حرف S بطول 71 مترًا من جذوع شجرة التنبول، وهي شجرة مألوفة من أرض تاك كاو، لإنشاء معلم ثقافي بارز يربط السياح بمساحة حقل الأرز العضوي.

من المثير للاهتمام أن فرصة تجربة وجبة الأرز الموسمية لا تقتصر على السكان المحليين والمزارعين فحسب، بل تشمل أيضًا أصدقاءً من مختلف أنحاء العالم. استمتع السيد آلان بروتون، نائب رئيس جمعية الزراعة العضوية (OAA) في أستراليا، مباشرةً بوعاء ماء الأرز الموسمي، وعلّق بسرور: "إنه كالحليب، غريبٌ جدًا وعطرٌ زكي". وقد فتح هذا التقييم الباب أمام توسيع نطاق انتشار الأرز الموسمي، فخر آن جيانج، في السوق العالمية.

السيد آلان بروتون - نائب رئيس جمعية الزراعة العضوية (OAA) في أستراليا يتذوق وعاءً من ماء الأرز.

قبل تناول العشاء، تجول المندوبون في قاعة الاجتماعات في ركن زراعة الأرز. وُضعت أدوات زراعية قديمة، مثل المناجل، وأعمدة زراعة الأرز، وسلال الخيزران، والفخاخ، وغيرها، بطريقة بسيطة، لكنها مليئة بالذكريات. كان كل عنصر منها قصة، ذكرى من حياة مزارعي الجنوب الكادحة والمثابرة.

قام المندوبون بزيارة مكان زراعة الأرز مع العديد من الأدوات الزراعية القديمة مثل المناجل وسلال الخيزران والفخاخ، مما ذكّرهم بحياة المزارعين.

وشهدت وجبة الأرز الموسمية أيضًا مشاركة محاضرين من جامعة آن جيانج وأعضاء منظمة ميكونج العضوية وطلاب من كا ماو مثل هوينه فوك مينه (مدرسة فان نغوك هين الثانوية للموهوبين)، ولام تاي توان كيت (مدرسة هيرمان جماينر).

قام السيد تو فييت بصيد سمكة السلور التي قام بتربيتها في عام 2012 وأطعمها قشور الأناناس والموز كل يوم لتسلية الضيوف من بعيد.

وشهد الأطفال بأعينهم كيف تتحول حبة الأرز إلى طعام نظيف، وسمعوا عن فلسفة "الأكل النظيف، والمعيشة الخضراء"، والأهم من ذلك، شعروا بالفخر بالمنتجات الزراعية في مسقط رأسهم.

يتعرف طلاب من جامعة كا ماو ومحاضرون من جامعة آن جيانج على فلسفة "الأكل النظيف والمعيشة الخضراء" من خلال وجبة من الأرز الموسمي.

قال السيد ثاتش ثين، رئيس الطهاة في منظمة ميكونغ أورجانيكس: "آمل ألا تقتصر وجبة الأرز الموسمية على تجربة الطهي فحسب، بل أن تصبح أيضًا جسرًا يربط المزارعين بالمطبخ. ومن هنا، لا تُطعم حبوب الأرز والأسماك والخضراوات وصلصة السمك... عائلات المزارعين فحسب، بل تُعرض أيضًا على موائد الطعام في كل مكان، ناقلةً رسالة الزراعة العضوية والمستدامة."

يحصل الأطفال على فرصة تجربة كيفية قيام الناس القدماء بإنشاء حبوب الأرز الموسمية.

وجبة اليوم، المكونة من أرز أعشاب عطري بخمسة ألوان، ملفوف بأوراق اللوتس، وسمك مطهو بصلصة سمك غنية، وسمك رأس الأفعى المجفف، وسمك السلور المطبوخ مع الأرز المخمر... ليست مجرد لذة، بل هي قصة ثقة وتواصل، من الحقول إلى مائدة الطعام، من أيدي المزارعين إلى قلوب المتناولين.

يستمتع الأطفال مع والديهم من منطقة راش جيا بتناول وجبة مكونة من الأرز الموسمي والخضروات وصلصة السمك الريفية.

وفوق كل ذلك، فإنه يثير الرغبة في جلب حبوب الأرز الموسمية التي ارتبطت بشعوب الغرب منذ أجيال إلى العالم، مع قيم النظافة والسلام والحب للريف.

السيد لي كووك فيت، مالك نادي تو فيت الصيفي للأرز، أعطى الشيف ثاتش ثين كيسين من أرز كون فينه كوي العطري المزروع في المزرعة قبل الفراق.

المقال والصور: دانج لينه

المصدر: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html