كعكة ترا كون تيت: تخصص "يتجاوز سياج الخيزران" ويصل إلى السوق

من طبق تقليدي مرتبط بالثقافة الطهوية لشعب الجنوب، خلقت مهنة صنع بان تيت ترا كوون سبل عيش مستقرة لمئات الأسر، مما ساهم في تنمية الاقتصاد الريفي.

في مقاطعة فينه لونغ ، تجذب قرية ترا كوون بان تيت الحرفية (بلدية فينه كيم) المزيد من المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها بشكل متزايد، مما يؤكد سمعتها بفضل مرافق الإنتاج التي تعمل باستمرار على تحسين الجودة والتصميم.

من طبق تقليدي مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الطهوية لشعب الجنوب، خلقت مهنة صنع بان تيت هنا سبل عيش مستقرة لمئات الأسر، مما ساهم في التنمية المستدامة للاقتصاد الريفي.

خلق سبل العيش

تأسست قرية ترا كوون بان تيت نتيجة الحاجة إلى صنع الكعك لتقديمه في الأعياد ورأس السنة الجديدة وحفلات الزفاف للسكان المحليين.

في عام 2011، تم الاعتراف رسميًا بقرية الحرف اليدوية من قبل اللجنة الشعبية لمقاطعة ترا فينه (القديمة) بموجب القرار رقم 2085/QD-UBND، مما فتح اتجاهًا جديدًا للتخصص في مسقط الرأس.

أحد الأسر النموذجية في قرية الحرف اليدوية هي عائلة السيدة ماي ثي هوانغ لوان، المقيمة في قرية ترا كوون، وتحمل العلامة التجارية با لوان بان تيت.

بدأت السيدة لان عملها عام ٢٠٠٧، وكانت تُغلّف ما بين ٢٠ و٣٠ رغيف بان تيت يوميًا، وكانت في الغالب كعكات تقليدية أحادية اللون. ومع مرور الوقت، وإدراكًا منها لتنوع أذواق المستهلكين وتفضيلاتهم، بدأت تُحسّن المنتج، مُبتكرةً كعكات أكثر ألوانًا وحشوات.

تقوم السيدة ماي ثي هوانغ لون، مالكة منشأة إنتاج با لون بانه تيت، في قرية ترا كوون بانه تيت الحرفية، بتصنيع حشوة بانه تيت. (الصورة: ثانه هوا/VNA)

بحلول عام 2011، أصبحت واحدة من أوائل الأشخاص في قرية الحرف اليدوية الذين جربوا تغليف بان تيت بثلاثة ألوان وبان تيت باستخدام الأرز اللزج الأرجواني، وتم قبول المنتج بسرعة في السوق.

حتى الآن، تُزوّد منشأتها السوق بما يتراوح بين 50 و80 رغيف بان تيت يوميًا، مما يُوفّر فرص عمل لأربعة عمال دائمين. خلال عيد تيت، يرتفع إنتاج المنشأ بشكل كبير إلى 2000 رغيف يوميًا، وتضطر إلى حشد أكثر من 30 عاملًا موسميًا لصنع الكعك.

وبالمثل، بدأ مشروع "آنه ثو بان تيت" للسيد نجوين نغوك ثاو عام ٢٠٠٧، حيث كان يُنتج حوالي ٢٠ رغيفًا فقط لبيعها خلال يومين أو ثلاثة أيام. وحتى الآن، تُنتج عائلته ٦٠-٧٠ رغيفًا يوميًا، وتنتج أيضًا المزيد بناءً على طلبات الزبائن. وخلال عيد تيت، يُشغّل مشروعه أكثر من ٣٠ عاملًا يوميًا لإنتاج ما يكفي لتلبية احتياجات السوق.

حصلت مؤسستا بان تيت في آن ثو وبا لون على تصنيف 3 نجوم من منتجات OCOP (برنامج منتج واحد في بلدية واحدة) منذ عام 2019؛ وحصلتا على دعم قدره 50 مليون دونج/مؤسسة لبناء متجر لعرض المنتجات.

وفقًا للخبازين القدامى هنا، فإن سر النكهة الفريدة لبان تيت ترا كون يكمن في اختيار الأرز اللزج، ولحم الخنزير المقدد المتبل جيدًا، والبيض المملح الدهني.

على وجه الخصوص، تستخدم الكعكة مكونات التلوين الطبيعية مثل الأوراق الأرجوانية، وأوراق الريحان، وفاكهة الجاك... ولا تحتوي على أي تلوين صناعي على الإطلاق، مما يضمن نظافة وسلامة الغذاء.

تُطهى الكعكة لمدة 9-10 ساعات باستخدام الحطب أو الفرن الكهربائي، مع الحفاظ على قوامها المطاطي ونكهتها المميزة. تُولي مصانع إنتاج بان تيت في ترا كون حاليًا اهتمامًا كبيرًا بتصميم المنتج، حيث تستثمر في آلات التفريغ، وتُلصق ملصقات جذابة.

ساهمت الدقة في كل مرحلة من مراحل الإنتاج في ابتكار علامة تجارية مميزة، وهي "ترا كون بان تيت"، التي يفضّلها العديد من المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها. في عام ٢٠٢٤، سيُستهلك أكثر من ٧٥٪ من الكعك خارج المقاطعة، ويستحوذ سوق مدينة هو تشي منه على النسبة الأكبر منها.

تضم قرية ترا كون الحرفية حاليًا سبعة مصانع لإنتاج بان تيت، تُزوّد السوق بحوالي 255,500 رغيف كعك سنويًا. ويتراوح سعر بيع الرغيف بين 50,000 و100,000 دونج فيتنامي حسب النوع، ويبلغ متوسط دخل كل مصنع حوالي 1.6 مليار دونج فيتنامي سنويًا.

توفر القرية الحرفية فرص عمل منتظمة لنحو 100 عامل محلي، بمتوسط دخل يبلغ حوالي 5.9 مليون دونج شهريًا. وخلال ذروة تيت، يرتفع عدد العمال الموسميين بشكل كبير.

الارتقاء بالتخصصات المحلية

بعد ست سنوات من التنفيذ، أظهر برنامج OCOP فعالية ملحوظة. وتعززت قيمة العديد من التخصصات المحلية بشكل متزايد، وأصبح سوق الاستهلاك أكثر استقرارًا. وبالتالي، يُسهم البرنامج في حل مشكلة التوظيف، والحد من الفقر، وزيادة دخل سكان الريف، ويساهم في نجاح تنفيذ برنامج البناء الريفي الجديد في مناطق المقاطعة.

بانه تيت ثلاثي الألوان لمنشأة إنتاج آنه ثو، قرية ترا كوون بانه تيت الحرفية. (الصورة: ثانه هوا/VNA)

حتى الآن، حصلت مقاطعة فينه لونغ على 1083 منتجًا حاصلًا على تصنيف OCOP 3 نجوم أو أعلى، من 625 جهة. في الآونة الأخيرة، إلى جانب تخصيص الميزانية السنوية، حشدت المحليات موارد كثيرة، مستفيدةً من البرامج والمشاريع المنفذة في المنطقة لدعم الشركات والأسر المنتجة والتعاونيات للاستثمار في توسيع نطاق الإنتاج، وتحسين جودة المنتجات، وإيجاد قنوات توزيع، وتوسيع الأسواق المحلية والأجنبية.

يتم تسهيل وصول المرافق المشاركة في برنامج OCOP إلى سياسات مثل الدعم المالي لتصميم العبوات، وملصقات المنتجات، وبناء قصة المنتج؛ واستئجار أو بناء متاجر جديدة لبيع منتجات OCOP؛ وشراء الآلات والمعدات، وخطوط الإنتاج؛ ودعم الإجراءات والتمويل للكيانات لترقية تصنيف النجوم الخاص بها.

وفي الوقت نفسه، المشاركة في الدورات والتدريبات الخاصة بأنشطة ترويج المنتجات في المعارض التي تنظمها الوزارات والهيئات المركزية والمحافظات على مستوى الدولة.

قال السيد تشيو ثانه فونج، نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية فينه كيم، إنه حتى الآن، تمتلك قرية ترا كون بان تيت 11 منتجًا معترفًا بها كمنتجات معتمدة من OCOP؛ ومن بينها 3 منتجات تلبي معايير 4 نجوم، والباقي منتجات 3 نجوم.

تُوسم العديد من المنتجات الداعمة برموز الاستجابة السريعة (QR codes) لتسهيل التتبع، والاستثمار في التغليف، والتوسع تدريجيًا في أسواق السوبر ماركت والأسواق العالمية. كما تُنوّع الكعكات لتلبية أذواق المستهلكين ومتطلباتهم، مثل بان لا بو موت (كعكة أرز محشوة بالدهون)، وبان تيت تشوي (كعكة أرز بأوراق الموز)، وبان تيت تو كوي (كعكة أرز بأربعة فصول)، وبان تيت بثلاثة ألوان.

بعد استيفاء معايير OCOP، تعززت سمعة القرية الحرفية بشكل ملحوظ. أصبحت منتجاتها محل ثقة العملاء، ويُفضلونها للاستخدام أو كهدايا. بفضل ذلك، يتوسع سوق "ترا كون بان تيت" الاستهلاكي بشكل متزايد.

أشار السيد تشيو ثانه فونغ إلى أنه على الرغم من شهرة "ترا كون بان تيت" الواسعة واعتراف المستهلكين بها كتخصص داخل المقاطعة وخارجها، إلا أنه لا توجد حاليًا شهادة رسمية تثبت مصدرها. وهذا يُسبب انتشار حالات انتحال وتقليد العلامات التجارية، مما يؤثر بشكل كبير على سمعة القرية الحرفية وقيمتها الحقيقية.

في ظل هذه الظروف، سجّلت المنطقة علامة "ترا كون" التجارية لمنتجات بان تيت. وقد وافقت إدارة الملكية الفكرية على الطلب.

وأوصى السيد فونج السلطات بدعم استكمال إجراءات الاعتماد على وجه السرعة، مع تهيئة الظروف للمؤسسات للحصول على سياسات تفضيلية في مجال رأس المال والتكنولوجيا وترويج التجارة.

واقترح السيد فونج أيضًا زيادة الاستثمار في المعدات مثل الأفران الكهربائية وآلات التفريغ والتخزين البارد وما إلى ذلك لتحسين القدرة الإنتاجية وضمان سلامة الغذاء وحماية البيئة.

بالإضافة إلى ذلك، دعم مرافق الإنتاج لترقية المنتجات من OCOP من فئة 3 نجوم إلى فئة 4 نجوم، مما يخلق مزايا تنافسية وتحديدًا أوضح للعلامة التجارية في السوق.

بفضل دعم السلطات المحلية وتفاني القرويين، فإن طبق "ترا كوون بان تيت" - وهو طبق يحافظ على "روح الريف" لدى سكان الجنوب - يتغلب تدريجياً على أسوار الخيزران في القرية، ويصل إلى مسافة بعيدة في رحلته ليصبح علامة تجارية متخصصة مرموقة ليس فقط في فينه لونغ ولكن أيضاً في منطقة دلتا ميكونج.

(وكالة أنباء فيتنام/فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp